1，糖
糖可以給菜肴上色，增加鮮味，提升口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嘗食物的“幸福感”。如需煎“焦糖色”，應在油加熱後放入，輕輕攪拌，使糖糊化，呈紫紅色，再加入配料上色。其他要求不分先後...
2.烹飪酒
主要用於去除魚、肉的腥味和增加香味。魚腥味物質被料酒中的乙醇溶解，在高溫下揮發。料酒需要在溫度高的時候放入鍋內，待肉炒碎後再加入。可以用料酒提前腌魚，增加增香去腥的效果。
3.醋
醋可以去腥解悶增香。有句話叫“醋放兩頭”。炒菜的時候可以少放點醋，既能保護維生素，又能促進纖維的軟化。做葷菜，醋可以先去腥，鍋裏加醋調味，增香。
4.醬油
醬油可以使菜肴鮮艷多彩以增加食欲，還可以增加更飽滿的口感，而且醬油非常有營養，富含多種氨基酸。建議出鍋關火後再添加，可以保存營養。如果需要增加菜色，前期可以用醬油。
5、味精
味精可以刺激人的食欲，為植物性食物增添“鮮味”。而主劑谷氨酸鈉在120℃以上會被破壞，所以關火後要加入味精。涼菜中不宜放味精，因為味精只有在80℃左右才能充分保鮮。
對了，雞精含鹽，吸濕性強，不適合痛風人群。雞精存放不當容易滋生微生物，需要密封存放在陰涼處。
6.鹽
鹽是人類生存最重要的物質之壹，也是食用歷史最悠久、烹飪中最常用的調料。
“鹽是君子”。它的鹹味是壹切美食的基礎。如果壹道菜嘗起來有鹽味，那它就失敗了。中醫早有記載“味過鹹，傷筋動骨，抑制心臟”，飲食要控制在低鹽。