功能:主要用於烤乳鴿的噴撒料，增香、去腥、增嫩。
制作:味精10g，鹹味寶2袋，五香粉30g，高良姜粉30g，胡椒面15g，八角粉10g，乙基麥芽酚250g，松肉粉15g，嫩肉粉15g，然後拌勻。
燒烤多用油
功能:
保持原料濕潤，使其不易燃燒、幹燥或被燒焦，並增強香味。
現在，燒鴿子已經從東北蔓延到全國各地，尤其是膠東的壹些城市。
烤鴿的生產工藝
六個步驟:宰殺-打汁-打針-刷油-包裝紙-蓋炭。
(1)選取24-25日齡的鴿子，斷頭、宰殺、去皮、爪尖、清水洗凈；
(2)取20克鴿飼料，加入320克袋裝錦州母油(壹種當地原生醬油，也可用普通醬油代替)、320克水、5克鹽、5克味精，混合，得飼料汁；
(3)取1壹次性註射器，吸入此汁5-6毫克，在鴿胸兩側各註射3毫克左右；
(4)將乳鴿均勻刷上燒烤油，然後均勻撒上精鹽15g和乳鴿料15g；
(5)用黃紙包好；
(6)取壹個直徑約80厘米的不銹鋼大盆，鋪上壹層燒紅的木炭(約8厘米厚)，放入包好的乳鴿中，蓋上壹層燒紅的木炭(8厘米厚)，45分鐘後取出乳鴿，用剪刀修剪突出的腿骨和翅骨，放在盤子上。
技術要點:
1，選活鴿子。被殺死的活鴿子雖然沒有生命，但細胞仍然活躍，可以很好地吸收調味料，更容易入味，烤出來的肉也更嫩。
2.是註射，不是腌制。鴿胸兩面註汁是保證烤鴿口感的重要方法之壹。否則鴿子沒有味道，會大大影響烤鴿子的口感。
3.木炭有8厘米厚。沒必要把鴿子埋在炭火裏煮熟。埋鴿子用的木炭要在爐裏燒，燒到火很猛，底火最旺。埋葬鴿子後，鴿子上下的木炭厚度不得少於8厘米。當初為了節約成本，用的木炭大概是現在的1/5。烤後鴿子糊味不足，口感明顯不如現在做法。
4.鴿子最多可以用兩天。鴿子料要在拌好之後的兩天內用完。時間長了會氧化變紅，會受潮結塊，不容易攤平。
特點:
炭烤乳鴿色澤鮮艷，皮脆肉嫩，非常炭烤。據說這種鴿子有壹種特殊的吃法，壹定要按順序吃，才能吃到鴿子鮮嫩無比的裏脊肉。烤之前用秘制配料水給鴿子調味，然後用炭火慢慢烤出來的鴿肉清香撲鼻，讓人垂涎三尺。