1.帶魚去腸、去頭、去尾，刮鱗，洗凈，切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌好，用澱粉調成漿；
2.鍋內植物油加熱，取出帶魚段，壹條壹條放入油鍋內，文火煎至兩面金黃，取出放盤，將帶魚煎熟。
帶魚片色澤暗黃，微脆，皮鹹肉嫩，味鮮香。
材料:帶魚800克。請點擊輸入圖片說明。
調料:姜10g，花椒5g，八角5g，澱粉(豌豆)10g，鹽5g，植物油50g。
特點:魚段金黃，酥脆可口。
流程:1。帶魚去腸、去頭、去尾，刮鱗，洗凈，切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制，用澱粉調好水，制成漿狀；
幹炸帶魚
2.鍋內植物油加熱，取出帶魚段，逐壹放入油鍋內，文火煎至兩面金黃，取出裝盤，即可食用；
3、喜歡椒鹽，放點椒鹽在盤子裏吃，就更獨特了。
溫馨提示:原料中50克植物油為實際用量。因為油炸的過程，需要準備300克左右的植物油。
材料:帶魚2條。
配料:蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、胡椒粉、面粉。
流程:
1.帶魚洗凈，去頭去尾去內臟；
2.然後切成長短均勻的塊狀，放入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽，撒少許胡椒粉、胡椒粉，翻面腌制25-30分鐘；
3.腌制好的帶魚表面覆蓋壹層薄薄的面粉；
4.炒鍋燒熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不用擔心翻過來，稍微定型就翻過來炸；
5、中小火將帶魚煎至兩面金黃，撈出放入廚紙吸去多余油脂；
6、擺盤，或繼續做糖醋或紅燒帶魚。請點擊輸入圖片說明。
材料:帶魚500克。
輔料:面粉、雞蛋、蔥、姜、精鹽、料酒。
流程:
1.帶魚內臟洗凈，切去頭尾尖，切成段；
2.倒入壹些料酒(多壹點沒關系)，蔥切段，加點姜，少放點鹽。充分攪拌均勻；
3.用面粉、雞蛋、水和少許鹽打成汁，然後在帶魚表面沾壹層，放鍋裏炸。
小貼士:腌制時，充分吸收調料後晾幹(直到表面沒有液體)非常重要。如果不烘幹，油炸時會影響成型。
練習4
1，帶魚去頭，取出內臟，切成大塊。
2.取壹個小鍋，放壹些料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手攪拌使白糖和鹽融化，然後放入帶魚拌勻，放30分鐘以上。也可以放點辣椒面進去。
3、鍋裏放油，大概四五成熱的時候，取壹個盤子，裏面放幹澱粉，帶上幹澱粉，放油鍋裏炸至金黃。