獅子頭60%肥肉，40%瘦肉，配料有蔥、姜、蛋等。做成拳頭大小的丸子，可蒸可燜，肥而不膩。但是現代人壹般會用更多的瘦肉。徐克在《清稗筆記》中明確指出:“獅頭人因其形而得名，豬肉為圓形。豬肉半肥半瘦，細切粗剁，摻入蛋白使其易於凝固，或加入蝦蟹粉。在罐子裏放黃沙，底部放黃豆芽或竹筍，用水鹽和肉圍成壹個大圈，放在上面，蓋上菜葉，放在鐵鍋裏撒壹點鹽，防止鍋裂。然後，用文火烘幹。每燒幾根柴，就不燒了，大概五分鐘以後，熟了就拿出來。”
這道菜歷史悠久，宋代詩人說“惟壹杯配二蟹，天下真有揚州鶴。”。把吃螃蟹和剁肉比作壹個乘鶴下揚州的快樂仙女，可見蟹粉獅子頭這道菜是多麽的美味和誘人。清代《條丁集》中揚州有壹道菜叫“大哥大肉圓”，其制法如下:“取肋肉，去皮，切成細長條，做得稠厚，加豆粉，加少許調料。不要用手摩擦它。或炒或蒸(襯嫩綠色)”說明了獅子頭菜在清代是被社會認可的。
獅子頭的烹飪很重要。小火煨40分鐘左右，這樣做出來的大便會肥而不膩，入口即化。揚州獅子頭的烹飪方法有燉、蒸、燜三種，但品種繁多，有蟹粉燉獅子頭、蚌肉烤獅子頭、雞丁烤獅子頭等。
獅子頭是肉丸的壹種。這道菜的來歷，鐵獅子頭，是因為神醫喜來樂的老家是河北滄州，滄州的鐵獅子是壹景，所以叫這個丸子鐵獅子頭。主要是因為它外焦裏嫩。還有燉獅子頭，做法也很多。還有桂圓獅子頭。清蒸獅子頭。有些地方被稱為四個歡樂聚會。做法基本相同。