油條預計會有脆皮。油炸前我會在油條周圍裹壹層木薯澱粉，但要記住是薄薄的壹層，不要太厚。制作油條時，壹定要用長筷子不斷翻動，這樣才能保證油條受熱均勻，高溫下迅速膨脹。最後出鍋前，為了保證油條能裏外都熟，妳要用木筷子把油條輕輕壓到油面，讓油條滲透到油裏，這樣才能保證油條裏外都熟。揉面的時候壹定要先把面粉、鹽、生雞蛋、食用油和水混合好，再倒入小麥粉，不然會很脆，口感不均勻。揉面時要從慢速攪拌到中速攪拌，有利於水面筋的建立。
要做壹個比較好的面團，壹定要烤30分鐘，用濕布蓋好，再切成條，不然炸出來的油條會又悶又嫩。油炸時，最適宜的溫度是六七成熱。溫度過低，油條中間的含油量會降低，而油溫過高，油條會焦炸。在油炸過程中，壹定要來回滾動筷子，使其受熱時對稱，這樣油條就會越來越脹松，顏色壹致。畢竟泡打粉和蘇打粉都是有機化學饅頭改良劑。分別是以小蘇打粉等酸堿原料，玉米粉為填充物的白色粉末。它們也是壹種復合發酵劑。發酵粉和蘇打粉主要用於食物的快速松散。主要用於制作麻花、餅幹、饅頭、小籠包、桃酥、吐司面包等油炸食品。它們遇水就會產生脹氣，而且酒精受環境和時間的限制不是很大，可以很快釋放出來。
因此受到商家的青睞，但發酵粉和蘇打粉都是有機化學膨脹劑，是由化合物組成的。吃得太多對身心健康都不好。油條最好用高筋面粉。如果是初學者建議用中筋面粉，初學者不太容易掌握小麥粉的強筋性。油條加雞蛋可以讓油條更膨松。在油條中加入白糖，可以減少油條的醒發時間，改善口感。整個疊面過程很重要。重疊的面條可以分散水面筋，使油條更蓬松，口感更柔和。我壹般用黃奶油做油條，顏色金黃，口感酥脆。家裏用普通植物油就可以了。切包子油條時，劑不收縮，證明面團是醒著的。如果它縮小了，它會醒壹會兒。揉面的時候，沒有必要用手把兩邊捏的太緊。煎的時候兩面非常容易結成硬塊，用手左右輕輕壹夾就好了。