也說壹下細節，但是具體的量要自己調整，不要浪費。
食材:高級高筋面粉1500 g泡打粉15 g烹飪粉7.5 g精鹽30 g雞蛋4個色拉油2500 g？
方法:
1:面粉過篩，加入泡打粉拌勻。將清水(約65，438+0，000g)倒入和面機中，敲入雞蛋，加入精鹽、料粉、色拉油50g，開機低速攪拌，至水渾濁微起泡，再加入混有泡打粉的面粉，面粉和水和成面團後，中速攪拌面團至光滑柔軟。？
2.用手蘸壹點色拉油，從和面機裏翻出面團，放在抹過油的面團臺上，搟成長方形的面片。然後用拳頭在面片上滾。當面片變大後，折疊成2-3層，搟開。按照規律重復三次，然後將搟好的面片放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾，靜置半小時左右。？
3.在面團臺的另壹端撒上面粉，從不銹鋼盤上取壹小塊面團用面團刀放在面團臺上，雙手拉伸，然後用搟面杖搟成8 cm寬、1 cm厚的長坯，再用手刀切成2.5 cm寬的坯。？
4.鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱。取壹個毛坯，在非刀口面刷壹點水，然後放壹個毛坯重疊(刀口面在兩邊)，用細木棒壓在毛坯中間，使兩個毛坯粘在壹起，然後雙手握住毛坯，輕輕拉伸，右手擰兩下，邊拉邊放入油鍋(先放毛坯中間)？
生產密鑰:
1:面粉、精鹽、雞蛋、色拉油、水混合時，壹定要充分混合後再加面粉，否則會酥脆，口感不均勻；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。？
2.和面時，重疊次數不宜過多，以免面筋過強，用力也不宜過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。？
3.切好的條要用少許水刷壹遍，再壓壹遍，避免油炸時條因粘合不良而開裂。用手拉青條時，用力要輕，用力過大會使青條開裂或斷筋。？
4.炸的時候油溫要六七成熱(約180℃)。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。