1.傳統油炸豆腐幹方法
配料:豆腐幹、蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、醋、鹽、糖、澱粉、油。
步驟:
1)先把豆腐幹切成小塊。
2)將蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎。
3)將豆腐幹放入全蛋面糊(由面粉、澱粉、鹽和水混合而成)中腌制10分鐘，然後用薄澱粉包裹。
4)在熱鍋中冷卻油，直到油溫大約70%熱。將裹好澱粉的豆腐幹放入鍋中，煎至兩面金黃，表面酥脆。
5)另起鍋放入蒜、蔥、姜、幹辣椒炒香，加入醋、醬油、糖和少許水，煮成濃汁。
6)取出炒好的豆腐幹，瀝幹油，倒入煮好的濃汁中，攪拌均勻。
2.麻辣油炸豆腐幹的做法
配料:豆腐幹、花椒、大蔥、姜片、八角、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、鹽、糖、澱粉、油。
步驟:
1)豆腐幹切小塊，牛肉切小塊備用。
2)將花椒、蔥、姜片、八角、幹辣椒翻炒，備用。
3)將油倒入鍋中，油熱後將豆腐幹炸至金黃色，瀝幹油備用。
4)熱鍋倒油，燒熱，放入前面炒過的調料和適量豆瓣醬，翻炒均勻。
5)將炒好的豆腐幹放入鍋中，用調料翻炒，加入適量的鹽、糖、醬油調味。用澱粉水勾芡使汁變濃。
3.蒜爆豆腐幹
材料:豆腐幹、鮮蒜末、鹽、雞精、醬油、香菜、油。
步驟:
1)將豆腐幹切成小塊。
2)將新鮮蒜末、精鹽、雞精、醬油放入小碗中，調成蒜汁備用。
3)用筷子在豆腐幹上戳幾個小洞，方便入味。
4)油熱後，將豆腐幹放入鍋中，小火慢煎至兩面金黃酥脆。
5)取出炒好的豆腐幹，將蒜泥倒在炒好的豆腐幹上，再撒上壹些香菜。