油炸魚
炸魚的時候,大魚,小魚,稍微大壹點的魚,基本都是用蛋清糊,這樣炸出來的魚外脆裏嫩,熟的特別快,大魚比較厚。炸久了容易裹油,影響口感。
小魚需要掛面糊,但是小魚很少。掛面糊,油炸會增加口感。我就以小銀魚為例,展示壹下炸魚的過程。
首先準備半斤小銀魚。不要煎得太多。現在吃,現在炒。小銀魚用清水洗凈,控水備用。
現在開始攪拌面糊,記住比例,壹個雞蛋,兩勺玉米澱粉,用筷子攪拌均勻,沒有小疙瘩。
小銀魚加鹽拌勻。
鍋裏放油,油熱到五六成,把面糊裹上小銀魚,裹壹個在鍋裏炒壹個,壹個鍋裏就炒十幾塊,就浮起來了,外表又脆又香,裏面的小銀魚也炒起來了,壹大盤滿滿的,好吃!
油炸魚
對於大魚,選擇壹條帶石髓的魚進行油炸,切掉帶石髓的魚的內臟和頭部,清理粘在骨頭上的黑膜和血。這就是魚藏汙納垢的地方。如果不清理幹凈,會影響口感。
處理後要反復清洗。洗完之後要控制水幹,開始調味腌制。
在魚的反面劃兩道口子,放入容器中,加鹽、料酒、醬油、姜片、蔥片,用手套按摩魚,讓調料均勻地塗抹全身,腌制十五分鐘。
打壹個雞蛋,把蛋清和蛋黃分開,把蛋清調勻。
鍋裏放油,油要寬,加熱到五六成熱。把鹹魚倒扣裹在蛋清裏,滑入鍋裏,稍微煎壹下。浮上來後再炒壹會,魚表面有硬殼。取出控油。
油炸魚
如果魚太大,魚腌制不徹底,可以用南德調料吃。在魚大之前,可以用刀切開,放在壹起。好吃又好看!香脆可口!
如果喜歡吃那種連刺都可以碾碎的脆香口感,可以用蛋清糊炸小魚。
好吧,試著做壹下,妳壹定會喜歡這個味道的!