油炸魚
炸魚的時候，大魚，小魚，稍微大壹點的魚，基本都是用蛋清糊，這樣炸出來的魚外脆裏嫩，熟的特別快，大魚比較厚。炸久了容易裹油，影響口感。
小魚需要掛面糊，但是小魚很少。掛面糊，油炸會增加口感。我就以小銀魚為例，展示壹下炸魚的過程。
首先準備半斤小銀魚。不要煎得太多。現在吃，現在炒。小銀魚用清水洗凈，控水備用。
現在開始攪拌面糊，記住比例，壹個雞蛋，兩勺玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，沒有小疙瘩。
小銀魚加鹽拌勻。
鍋裏放油，油熱到五六成，把面糊裹上小銀魚，裹壹個在鍋裏炒壹個，壹個鍋裏就炒十幾塊，就浮起來了，外表又脆又香，裏面的小銀魚也炒起來了，壹大盤滿滿的，好吃！
油炸魚
對於大魚，選擇壹條帶石髓的魚進行油炸，切掉帶石髓的魚的內臟和頭部，清理粘在骨頭上的黑膜和血。這就是魚藏汙納垢的地方。如果不清理幹凈，會影響口感。
處理後要反復清洗。洗完之後要控制水幹，開始調味腌制。
在魚的反面劃兩道口子，放入容器中，加鹽、料酒、醬油、姜片、蔥片，用手套按摩魚，讓調料均勻地塗抹全身，腌制十五分鐘。
打壹個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，把蛋清調勻。
鍋裏放油，油要寬，加熱到五六成熱。把鹹魚倒扣裹在蛋清裏，滑入鍋裏，稍微煎壹下。浮上來後再炒壹會，魚表面有硬殼。取出控油。
油炸魚
如果魚太大，魚腌制不徹底，可以用南德調料吃。在魚大之前，可以用刀切開，放在壹起。好吃又好看！香脆可口！
如果喜歡吃那種連刺都可以碾碎的脆香口感，可以用蛋清糊炸小魚。
好吧，試著做壹下，妳壹定會喜歡這個味道的！