煎魚用什麽油好？
如果經濟條件允許，最好用葡萄籽油、茶籽油，其次是玉米油或葵花籽油。大豆油或色拉油會有很濃的氣味，而花生油是對人體健康危害最大的油。
煎魚的溫度是多少？
我炸魚的秘訣就是在油裏放兩塊姜，姜塊炸到黃色的時候放魚塊，這樣炸魚的時候妳就放心了。不要用太多的熱量。關鍵是控制好油溫。煮到80: 00，關小火，微黃後取出，晾涼，熱油，然後把魚放在鍋裏炸至金黃色。
炸魚為什麽不粘鍋？
魚比較嫩，沒有粗筋，纖維結構不緊密，導熱性差，煎炸時魚皮容易粘鍋。如果妳想煎魚不粘鍋，可以通過以下四種方式操作:
1.把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用姜在鍋底抹壹層姜汁，然後用油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。
2.將洗好的魚(大塊切塊)蘸壹層蛋糊，然後放入鍋中煎，煎至金黃色時將另壹面翻過來，以免粘鍋。
3.將洗好的魚和魚塊蘸上薄薄的壹層面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。
4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。炸魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、溫火、少攪拌。油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。
煎魚技巧
為了避免魚粘鍋，炸的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我建議妳改變這個習慣。這樣魚就不會粘鍋，味道全在外表，嘗不出來，魚腥味也發揮不出來。另外，魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果油炸魚，它需要足夠的油和熱，以保持酥脆和幹燥。魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
炸魚的溫度不好把握，油溫高，外面容易糊，裏面不熟，油溫低，炸魚不脆。