炸雞的含義比較寬泛，傳統的炸雞腿、炸雞翅都可以歸為壹類。其中，油炸全雞在早些年並不常見。三黃雞出現後(特點是外形嫩滑可口，非常適合油炸)才進入大家的視線，經常以快餐的形式出現在大家的餐桌上。隨著人們生活水平的提高，不再把它當菜，當飯吃。
做炸雞並不復雜。只要妳知道怎麽腌制，其他環節都不是問題。整個過程特別好操作。既能獲得雞肉的營養，又能讓妳沈迷其中。好吃又好喝。不僅孩子喜歡，就連大人也抵擋不住它的誘惑。外觀焦黃酥脆，麻辣酥脆的香味串進妳的鼻孔，讓人流口水！
材料:三黃雞、食用油、奧爾良腌料、香蔥、姜片、料酒、炸雞粉、生菜。
生產流程:
1.首先去市場挑選1的三黃雞(挑選時請註意檢查包裝袋是否已經打開，否則會影響新鮮度)，清洗幹凈，等到表面水分充分幹透，再找幾根牙簽插入雞皮(尤其是肉質部分)數十次，再找個透明塑料袋(熟食專用)放進去。
2.然後直接往塑料袋裏倒壹點料酒，撒上適量的奧爾良鹵汁，和少量的蔥姜片，然後把三黃雞裏裏外外按摩3-5分鐘，裹緊，再腌3個小時備用。如果室內溫度高，可以存放在冰箱的冷藏室裏(這樣會更安全)。
3.整雞腌制入味後，取出。先在其表面均勻裹壹層炸雞粉(各大超市都有賣)，再粘壹層清水(第壹次全雞浸入其中)，取出後再裹壹層粉。
4.如此重復2-3次，然後抖落多余的炸雞粉。最後雞皮會呈現出魚壹樣的鱗片，如上圖所示，說明妳已經完全做到了這個環節。
5.鍋中倒入適量的食用油(確保能淹沒整只雞)。當油溫達到五六成熱時，將裹好粉的三黃雞慢慢放入鍋中(防止油濺到身上)，壹直炸(這樣才能保證內外完全熟)，直至表面金黃酥脆。整個過程所需時間控制在12-65438。
6.最後把炒好的三黃雞放入盤中(提前在盤底放壹片萵筍葉，既能吸油，又能裹住雞肉吃)，吃起來會少很多油膩，而且特別甜脆。家常菜炒雞做好了，成品香脆可口。只要妳嘗過它的美味，妳就再也不會出去買了！
小貼士:
1.挑選三黃雞時，不要選太大的，2-3斤左右最合適。同時要註意自己的言行，尤其是那些皮幹肉水的雞。
2.如果想把炸雞炸得外脆裏嫩，“浸炸”是首選的操作方式。不僅操作簡單，而且會煎的裏外透透。同時，油溫也更容易控制。