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蝦醬食用指南

壹等品:色澤紫紅,形狀粘稠,鮮香無腥味,醬料細膩,無雜魚,鹽度適中。

二等品:色澤紫紅,醬軟稀,鮮香差,無腥味,醬稠,混有小雜魚,鹹或發酵不足。

三等品:色澤暗紅不亮,醬料稀薄粗糙,雜魚雜物較多,味道偏鹹。材料:蝦肉200克,大牛排350克。

輔料:杏鮑菇150g,

調料:李錦記蝦醬10g,姜粉3g,十三香3g,澱粉40g,蛋清150g,嫩肉粉5g,味精2g,雞粉2g,湯王5g。

生產方法:

1.去除蝦線換成薄片,潤滑備用。

2.將豬排用李錦記蝦醬、汁(香菜、蔥、蔥、蒜、胡蘿蔔、芹菜)、姜粉、十三香、蛋清、澱粉腌制,煎熟備用。

3.杏鮑菇燉湯的研制

4.將蔥、姜翻炒,加入蝦、杏鮑菇、豬排,將準備好的味精、雞粉、澱粉煮熟,倒出油。配料:蝦醬、豆腐配料:生菜、胡蘿蔔、豆芽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、糖、雞精。

制作:

1.豆腐切小塊,生菜去皮切絲,胡蘿蔔切絲,蔥、姜、蒜切片。

2.取油鍋,爆香幹辣椒、蔥、姜、蒜切片,加入蝦醬炒香。

3.加入豆腐、生菜、胡蘿蔔絲、豆芽翻炒,加入少許糖和水,加蓋燜3分鐘,最後加入雞精拌勻。

關鍵:蝦醬是含鹽的,做菜的時候不用加鹽。材料:蝦醬75g,金針菇100g,草菇150g,口蘑180g。

輔料:豬肉(肥瘦)100g,雞蛋200g,香菜30g。

調料:鹽3克,味精2克,65438+花椒0克,植物油25克,花椒3克,蔥5克,姜5克。

特點:三菇鮮嫩,湯汁鮮香,蝦醬濃郁。

練習:

1.金針菇切段,草菇全部對半切開,口蘑用手撕成條狀,以上三種蘑菇用開水焯壹下;鍋熱時加入適量油,放入花椒,炒出香味,撈出花椒和花椒油待用。2.鍋內用植物油燒熱,放入蔥姜炒菜鍋,即炒出肥瘦肉絲和鮮蝦醬,加入雞湯200克、三種蘑菇、鹽、味精、胡椒粉調味,將蛋液撒入鍋中,打去浮沫,撒上香菜粉,倒入花椒油。材料:絲瓜300克,草蝦100克。

輔料:蝦醬10g,鹽,糖,澱粉。

練習:

1.絲瓜去皮後洗凈,切成斜長條狀備用;草蝦去殼,去泥腸,洗凈瀝幹水分備用。

2.將鍋放在火上,倒油加熱至八成熱,爆香蝦醬,放入蝦仁翻炒至半熟,放入絲瓜、糖、鹽,翻炒均勻,加蓋小火燉2分鐘至絲瓜變軟,倒入醬汁。配料:菜

輔料:蝦醬

調料:白糖、雞精

做法:1,將菜去皮切塊,加糖蒸7-10分鐘;2.蝦醬中加入雞精,蒸2-3分鐘。

3.將蒸好的蝦醬倒在菜上。練習:

1.鮮嫩的玫瑰豆洗凈,放入沸水中焯壹下,直到呈綠色。

2.炒鍋燒熱油,放入小蔥、姜、幹辣椒翻炒,蝦醬略炒。

3.將壹個雞蛋打入鍋中,快速攪拌成細片。

4、立即放入玫瑰豆,料酒,翻面成熟,滴香油,裝盤。

特點:蝦醬特有的濃郁香味,襯托出玫瑰豆的清香,簡直絕配!

註意事項:

1.油多壹點就好吃了。炒蝦醬要小心。

再炒幾下,雞蛋就變成細屑了。

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