二等品:色澤紫紅，醬軟稀，鮮香差，無腥味，醬稠，混有小雜魚，鹹或發酵不足。
三等品:色澤暗紅不亮，醬料稀薄粗糙，雜魚雜物較多，味道偏鹹。材料:蝦肉200克，大牛排350克。
輔料:杏鮑菇150g，
調料:李錦記蝦醬10g，姜粉3g，十三香3g，澱粉40g，蛋清150g，嫩肉粉5g，味精2g，雞粉2g，湯王5g。
生產方法:
1.去除蝦線換成薄片，潤滑備用。
2.將豬排用李錦記蝦醬、汁(香菜、蔥、蔥、蒜、胡蘿蔔、芹菜)、姜粉、十三香、蛋清、澱粉腌制，煎熟備用。
3.杏鮑菇燉湯的研制
4.將蔥、姜翻炒，加入蝦、杏鮑菇、豬排，將準備好的味精、雞粉、澱粉煮熟，倒出油。配料:蝦醬、豆腐配料:生菜、胡蘿蔔、豆芽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、糖、雞精。
制作:
1.豆腐切小塊，生菜去皮切絲，胡蘿蔔切絲，蔥、姜、蒜切片。
2.取油鍋，爆香幹辣椒、蔥、姜、蒜切片，加入蝦醬炒香。
3.加入豆腐、生菜、胡蘿蔔絲、豆芽翻炒，加入少許糖和水，加蓋燜3分鐘，最後加入雞精拌勻。
關鍵:蝦醬是含鹽的，做菜的時候不用加鹽。材料:蝦醬75g，金針菇100g，草菇150g，口蘑180g。
輔料:豬肉(肥瘦)100g，雞蛋200g，香菜30g。
調料:鹽3克，味精2克，65438+花椒0克，植物油25克，花椒3克，蔥5克，姜5克。
特點:三菇鮮嫩，湯汁鮮香，蝦醬濃郁。
練習:
1.金針菇切段，草菇全部對半切開，口蘑用手撕成條狀，以上三種蘑菇用開水焯壹下；鍋熱時加入適量油，放入花椒，炒出香味，撈出花椒和花椒油待用。2.鍋內用植物油燒熱，放入蔥姜炒菜鍋，即炒出肥瘦肉絲和鮮蝦醬，加入雞湯200克、三種蘑菇、鹽、味精、胡椒粉調味，將蛋液撒入鍋中，打去浮沫，撒上香菜粉，倒入花椒油。材料:絲瓜300克，草蝦100克。
輔料:蝦醬10g，鹽，糖，澱粉。
練習:
1.絲瓜去皮後洗凈，切成斜長條狀備用；草蝦去殼，去泥腸，洗凈瀝幹水分備用。
2.將鍋放在火上，倒油加熱至八成熱，爆香蝦醬，放入蝦仁翻炒至半熟，放入絲瓜、糖、鹽，翻炒均勻，加蓋小火燉2分鐘至絲瓜變軟，倒入醬汁。配料:菜
輔料:蝦醬
調料:白糖、雞精
做法:1，將菜去皮切塊，加糖蒸7-10分鐘；2.蝦醬中加入雞精，蒸2-3分鐘。
3.將蒸好的蝦醬倒在菜上。練習:
1.鮮嫩的玫瑰豆洗凈，放入沸水中焯壹下，直到呈綠色。
2.炒鍋燒熱油，放入小蔥、姜、幹辣椒翻炒，蝦醬略炒。
3.將壹個雞蛋打入鍋中，快速攪拌成細片。
4、立即放入玫瑰豆，料酒，翻面成熟，滴香油，裝盤。
特點:蝦醬特有的濃郁香味，襯托出玫瑰豆的清香，簡直絕配！
註意事項:
1.油多壹點就好吃了。炒蝦醬要小心。
再炒幾下，雞蛋就變成細屑了。