壹、所需原材料
1?冷凍產品:雞翅、雞腿、雞翅根、雞柳、腿肉丁、肉末。
2?油炸專用油:油炸起酥油或棕櫚油。
3?炸雞粉:美式脆皮炸雞粉，香辣炸雞粉，美式蒜蓉炸雞粉，美式香辣炸雞粉。
4?奧爾良鹵汁，辣鹵汁，原味鹵汁。
二、制作方法:
√?酸洗方法:
1?首先，將雞肉和雞腿完全解凍並洗凈；
2?壹斤肉1？0?g自制鹵汁，15？克裏奧爾腌泡汁。
3?腌制時，先稱好鹵汁，然後倒入解凍的雞肉中，用手不斷攪拌，使其味道均勻。
4?將攪拌均勻的雞肉放入幹凈的容器中，用壹次性薄膜或保鮮膜密封，然後放置在0-4？放入0度冰箱冷藏腌制8-12小時，期間可翻3-4次。
√?炸雞方法:
1?1.將腌制好的雞塊放入面粉中，讓它們壹個壹個完全被面粉覆蓋；
2?然後迅速將雞塊放入冰水中“過河”，即在冰水中浸泡3-4秒後迅速取出；
3?“過河”後，雞塊快速蘸第二層糯米粉“壹壓三打”重復三次；
4?170℃油炸；
5?油炸時間:雞翅6-7分鐘，雞腿或厚雞塊10分鐘左右至雞塊浮起，色澤金黃最佳。輕輕的放在桌子上，同時放在熱的櫃子裏，可以放很久。
炸雞
20?金燒臘
食材:原味鹵汁60？g？+惠路名門香料粉30？g+麻辣鹵汁20？g？+雞粉60g+水900g+洋蔥姜水(洋蔥30g？+20克姜+320克水)
調料:鹽和胡椒，孜然，大蒜，辣，黑胡椒，燒烤，甘梅。
1.首先把雞穿西裝(450/550，20只)放在水池裏解凍洗幹凈。
2.換刀再加入主料腌制。註意腌制調料可以是2？次，雞放進去，不擁擠，可以根據自己的實際情況決定，成本也省了。
3?放在保鮮盒裏冷藏。
4?將腌好的雞放入面粉中，讓它們壹只壹只地完全被面粉覆蓋。
5?油炸時間:10-12？分鐘(炸的東西可以炸到12分鐘以內，因為東西少的時候油溫不變，東西多的時候直接炸到12分鐘)。
炸雞腿
20?金燒臘
食材:原味鹵汁60？g+惠路名門香料粉30？g+麻辣鹵汁20？g？+60g雞粉+900g水？+洋蔥姜水(洋蔥30g？+生姜20克+水320克)。
調料:鹽和胡椒，孜然，大蒜，辣，黑胡椒，燒烤，甘梅。
1.先把整只雞腿(五條腿)放入水池解凍，洗凈。
2.換刀放入主料中腌制。註意如上。
3.放在保鮮盒裏，放冰箱冷藏。
4?鹽水雞會不會:？把腿放入粉中，讓它們壹個壹個完全被粉覆蓋。
5?油炸時間:8？分鐘(煎3分鐘的時候，把雞腿煎壹下，順著骨頭切，不要全切，把皮紮掰斷就行)。
炸雞翅
20?金燒臘
食材:原味鹵汁60？g+惠路名門香料粉30？g+麻辣鹵汁20？g？+60g雞粉+900g水？+洋蔥姜水(洋蔥30g？+生姜20克+水320克)。
調料:鹽和胡椒，孜然，大蒜，辣，黑胡椒，燒烤，甘梅。
1，先放雞翅(95/105？)放在水池裏解凍洗幹凈。
2.換刀加調料3+？調料1+水腌制。
3.放在保鮮盒裏，放冰箱冷藏。
4?將腌制好的雞翅放入面粉中，讓它們壹個壹個完全被面粉覆蓋。
5?油炸時間(裹面粉):5？分鐘(炒翅根30秒到1分鐘，視翅根大小而定)。