(1)阿勒泰傑羊宰殺放血，去皮、去蹄、去內臟，血漬、內臟、腸子洗凈，羊體內多余水分控制晾幹。用鋒利的刀把後腿肉沿著大骨切開，用刀把肉切成薄片(使人有成熟的味道)，用飼料水浸泡2小時。
(2)將雞蛋、姜黃粉、面粉、澱粉、鹽、辣椒粉、孜然粉放入鍋中拌勻。靜置30分鐘後，加入200克約80℃的給水，混合均勻，制成糊狀。
(3)取出浸泡過的羊，用直徑4cm，長約1.5m(視坑的高度而定)的鐵棒，從羊的頭部到尾部穿過胸部，穿過胸部和骨盆，從其肛門脫出，使鐵棒壹端的鐵鉤剛好卡在頸胸入口處，倒立20min，擦幹表面水分。
(4)設置瑙坑(孔深1-2米的圓錐形坑，內可燒明火，主要用於烤制壹種側面凹進去的蔥芝麻面餅，叫瑙，是日常主食)，在上面安裝抽油煙機排煙，用水果炭或無煙煤(內部溫度300C左右)燃燒備用。
(5)迅速將曬幹的羊掛起來，低著頭壹只壹只的放入饢坑，每只羊烤2分鐘左右，待表面的漿糊凝固上色後，取出，排盡煙霧，用鐵板蓋在饢坑上，防止木炭產生明火(這樣可以防止羊油溢出燒到羊，註意不要讓火熄滅)，揭開鐵板，分兩次將羊放入饢坑內。並迅速蓋上鐵板蓋，用濕棉布封住坑蓋，燜約1.5小時(此時坑內溫度會降至100C以內)，揭開坑蓋觀察，當肉外觀潔白光亮時，即為熟。
(6)吃法:羊烤好後，整只羊放在專用餐車裏。餐車配有餐刀，服務人員圍繞餐桌旋轉推車。餐桌上最重要的客人都被親切的邀請先開刀吃飯。客人象征性地開刀後，羊肉就可以由專業廚師切片，配以鹽、孜然粉、辣椒粉食用。
技術關鍵:
1，羊不能太大，要選解羊，因為這種羊沒有其他羊強壯。
2.在取出羊的內臟時，在腹部做壹個小切口，小心地取出內臟，保持羊的完整。
3.調糊的時候辣椒粉和孜然粉不能太多，太多了成品會變黑。制備好的糊狀物可以被提升到裝配線上。太稀或太稠都會直接影響成品的色澤和口感。
4.往坑裏灑鹽水的作用是水加熱時可以轉化成蒸汽，增加坑內濕度，加速全羊成熟。