第壹,烤魚是壹道菜。主要原料是魚、土豆、豆腐。指的是壹種先烤後煮的方法,實現“壹烤兩燉”。烤魚是壹種起源於重慶巫溪縣,發展於萬州的特色食品,是壹種美味又營養的風味小吃,它融合了腌制、烤、燉三種烹飪技術,並充分借鑒了重慶傳統美食和重慶火鍋材料的特點。
2006年,重慶風味的烤魚在北京開始流行。在簋街,重慶烤魚超過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖,成為簋街最受歡迎的菜肴。簋街壹直是北京民間美食的風向標。但7月份,北京華夏時報以暗訪的形式發表了《簋街首家烤魚店回收邊角料隔夜煮死魚》等壹系列文章,直指烤魚中的腥味。烤魚和油回收,食品衛生問題凸顯,烤魚風光大打折扣。其實,且不說油回收的問題,燒烤並不是壹種健康的烹飪方式,而是因為味道鮮美,風靡全國。既然不能放棄,那就要稍微學習壹下食物的營養搭配,讓自己在美味的同時更接近健康。
第三,魚在高溫烘烤時,會產生煙霧和燒焦的物質。烤魚的燒焦物中也發現了致癌物質。壹般烤魚時,表面溫度約200℃~250℃,中心部分約100℃。這個溫度不會有什麽問題,但是烤成焦糊的時候,溫度已經達到400℃以上,就會產生變異。烤牛肉和煎蛋也有類似的情況。其實這種危險是可以通過食物搭配來避免的,用白蘿蔔泥和檸檬壹起吃是個不錯的選擇。這是因為白蘿蔔中含有多種酶,不僅能分解食物中的澱粉和脂肪,還能分解具有強致癌作用的亞硝胺,消除亞硝胺的致癌作用。此外,蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素C,不僅可以使壹餐中的營養更加均衡,還可以預防癌癥。烤魚熱量較高,蘿蔔熱量較低,富含膳食纖維。吃後能促進腸胃蠕動,容易產生飽腹感。所以吃烤魚的時候多吃點蘿蔔醬,可以避免攝入過多的熱量,有助於減肥。