以下是用電烤箱制作烤鴨的過程。
選擇壹只完整的小鴨，將小鴨開膛，取出內臟，剁掉爪子。
燒開壹鍋開水，提起鍋直接倒在鴨皮上。目的是讓鴨子膨脹豐滿，直到整塊鴨皮都膨脹起來，但不要把鴨皮燒焦。
加入麥芽糖混合在壹起，刷在鴨子身上，刷幾次，放在通風管道裏(或者用電風扇吹)6個小時。
把鴨子串在轉軸上，註意鴨子的重心。
烤箱200℃預熱5分鐘，用烤架的手柄將鴨子送入烤箱。
200度烤5分鐘，然後160度烤40分鐘，把鴨子烤到完全焦黃，出爐的鴨子好像塗上了鮮艷的顏料。最後在鴨子上刷麥芽糖，烤5分鐘。
將事先放在桌上的荷葉餅、燒餅等佐料與鴨肉切片壹起端上桌。
全聚德采用掛爐烤法，不開鴨。
在鴨子身上開壹個小洞，取出內臟，然後把開水倒進鴨子的肚子裏，再把小洞紮好，掛在火上烤。這種方法既不會使鴨子因烤而失水，又能使鴨皮膨脹而不被軟化。烤鴨皮很薄很脆，成為烤鴨最美味的部分。吊爐有爐孔，無爐門，以棗、梨等果樹為燃料和明火。果木燒制時無煙，底火強，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用桿子定時變換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻，烤得全身都是。烤鴨外形豐滿，色澤紫紅，皮脆、外嫩、果香濃郁，細細品嘗更顯美味。嚴格來說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
燜爐烤鴨
便宜坊，壹個有著近600年歷史的老字號，以燉烤鴨的技藝申請了“國家級非物質文化遺產保護”。相比全聚德的名氣，創立於明朝永樂年間的平價烤鴨其實歷史更早，已經近600年了。
“燜爐”其實是壹種地爐，爐體用磚砌成，大小約壹米見方。其制作方法最早由南方傳入北京，特點是“鴨子看不見明火”，在爐內燉炭火，熱爐壁而成。因為要用暗火，所以技術要求高。負責爐子的人必須掌握爐子裏的溫度。如果溫度過高，鴨子就會被烤熟，反之亦然。燜烤鴨是便宜坊的招牌，但是燒稭稈的燜爐早已改成了電燜爐。現在很少有烤鴨店用燜爐，大部分烤鴨店用全聚德掛爐。燉出來的烤鴨口感更嫩，鴨皮的汁液明顯更豐富飽滿。
金陵烤鴨
1.鴨子宰殺清洗幹凈，在右翼下開壹個小口取出內臟，洗凈瀝幹。
2.把白菜葉和辣椒填進鴨子的肚子裏。洋蔥葉塞到鴨子的肛門裏，讓肚子飽飽的。
3.將烤叉從鴨腿胯部插入，穿過胸骨，戳到距離肩胛骨頸部皮膚3.5厘米處。把鴨頭從左往右翻，戳到眼睛下面，擋住叉尖。
4.將水鍋燒開，將鴨頭提起放入水中，將開水澆在鴨身上，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後在鴨身上均勻塗抹焦糖，放在通風處晾幹。
5.將木炭放入烤池中，點火，然後烤鴨叉。
6.先烤兩側，再烤腿、尾、背，最後烤胸。
7.鴨皮嘎吱作響時，要塗上香油，烤至金黃色時，要離火。鴨肉切片要裝盤，嵌入頭尾，配煎餅、甜醬、蔥。
廣東烤鴨
1鴨子，麥芽糖45克，涼開水30克。
廣東烤鴨的做法
1.將鴨子洗凈，擦幹水分，從尾部吹氣，直到皮肉分離，然後將肚內的鹵汁混合均勻，抹入鴨肚內。
2.用鐵針縫好鴨尾，用開水噴皮，然後擦幹水分。
3.將皮刷用小火煮均勻，用方法二均勻的刷在輕鴨的皮上，掛上吹風，直到皮幹皺為止。
4.將方法3中的鴨子放入預熱到220℃的烤箱中，烤20？25分鐘後取出，倒過來，烤15分鐘，取出，放涼，剁碎。