1，最常用的是大豆油或者色拉油。刷大豆油或色拉油的目的是為了加快食物的成熟，增加食物的色澤，減少食物中水分的流失。它被用於海鮮和魚類。
2、動物油，壹般用黃油或羊尾油。這種油多用於牛羊的配料中。值得壹提的是，壹些無良商販將豬肉或其他更便宜的肉類冒充牛羊肉出售，但用這種油食用的壹般不是牛羊肉。
動物油是動物脂肪，以豬油為代表，含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。過量食用容易導致高血壓、動脈硬化、冠心病、高血脂、腦血管意外，對人體不利。但動物油味道清香，能促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。此外，動物油中的膽固醇是人體組織和細胞的重要成分，是合成膽汁和壹些激素的重要原料。
與普通植物油相比，動物油的油具有不可替代的特殊香味，能刺激人的食欲。尤其是與蘿蔔、粉條、豆制品搭配時，能獲得其他調料難以達到的美味。
動物油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量幾乎相等，具有壹定的營養，並能提供極高的熱量。奶油在人體內的消化率很高，可達95%以上。它是壹種維生素A和維生素D含量較高的調味品，脂肪含量比黃油少，更適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
燒烤刷油技巧
1，壹放到燒烤網就刷不了油。燒烤烤到壹定時間後要刷油。
2.燒烤的時候不能頻繁刷油。如果刷油次數過多，會使燒烤油膩，失去燒烤的原味，而且充滿油味，不利於健康，汙染環境。
3.燒烤加熱壹定時間後，刷上壹層薄薄的油，會使燒烤不易幹燥，更容易烹飪和品嘗。
燒烤的時候要刷壹點油，因為高溫會讓肉失水。壹旦過量，對口感和健康都不利。在燒烤的過程中，刷上適量的烤肉醬，既能保持肉的濕潤，又能讓烤出來的食物更加美味，這也是正確的燒烤方式。