放入盆中，用鋼珠將褐色部分擦幹凈，將五花肉切成兩段放入盆中備用。
註意:
壹定要仔細清理掉的鋼絲，避免吃到嘴裏發生危險。
接下來準備壹些小食材，將大蔥斜切成段，放兩片姜在壹起。
準備壹個小鍋，放入花椒、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮。
先把豬肉煮開，把鍋裏的水燒開，用涼水把五花肉放在鍋裏，豬肉會慢慢溢出血腥味，倒入準備好的蔥、姜、花椒、八角等。，加鹽，大火煮開，把上面的浮沫打掉。
蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘左右。20分鐘後，打開蓋子，用筷子插入，然後無阻力倒出。
然後用清水沖洗幹凈，放在案板上，切成2厘米的塊，肉放在盆裏備用。
西蘭花的壹朵花，洗凈後，掰成小塊，放在盆裏。西蘭花主要用來做底。準備壹個小鍋，放入香葉、桂皮、大料、幹紅辣椒、生姜，切成厚片和大料放在壹起備用。準備壹個小盆，倒入冰糖備用。鍋裏燒油至五成熱(微冒煙)，倒入五花肉。皮膚壹熱，油就會爆炸，壹手拿著鍋蓋，防止熱油濺到身上。五花肉煎至金黃色需要2分鐘左右。這個過程壹直在中火和小火上。
2分鐘後，倒出控油，煎五花肉，味道更好，不油膩。
下面的操作是給豬肉上色，鍋裏留壹點底油，倒入冰糖，快速攪拌，開小火，慢慢融化冰糖，用勺子快速攪拌，糖汁變黃起泡，最後糖汁變成焦糖色，上面有壹層密密麻麻的細氣泡。倒入炒好的五花肉塊，快速翻炒，給五花肉上色。然後倒入準備好的盆中，鍋中燒油，燒熱，倒入準備好的香葉、幹紅辣椒、姜片等大料。翻炒幾下，加壹勺豆瓣醬，炒紅油，倒入五花肉，翻炒幾下，倒入半罐啤酒，加點水，水位不要超過肉。加入生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞粉，蓋上鍋蓋，小火煮45分鐘。45分鐘後，開鍋，大火，加入少許水澱粉。澱粉加熱時能迅速糊化，迅速翻面，收湯至濃稠。最後加壹點亮油，增加亮度。
在鍋裏燒水。水開後，倒入西蘭花，焯壹分鐘左右。然後用清水沖洗幹凈，如下圖擺盤。擺好盤子後，為了完美扣住，趁不註意突然扣住了紅燒肉，紅燒肉倒扣在西蘭花上，扣碗也拿了下來。最後撒上蔥花做點綴。
好了，這道改良的石矛紅燒肉做好了。