方法:
1、鵝宰殺後清洗幹凈，從肛門口取出內臟，剪去鵝足和翅尖，用清水沖洗鵝腹腔。將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉混合成兩種湯汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。
2.將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。
3.將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水稍微降溫，再把脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後把鵝掛在陰涼通風處晾幹。
4.將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用大火把鵝皮烤到酥脆，取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁碎，再把肉汁澆在上面，配上酸梅醬上桌。
燒鵝，傳統招牌菜，屬於粵菜。燒鵝起源於烤鴨。中小型清遠黑褐鵝最好。將整只鵝去翅、去腳、去內臟，吹凈，塗五香，縫合，沸水燙皮，冷水糖水均勻去皮，風幹，然後腌制，最後掛在烤箱或明火上，旋轉烘烤，切塊，上菜。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。廣州有很多烤鵝店，其中最著名的是常棣的“於記燒鵝酒店”和黃埔區長洲的“深井燒鵝”。
“燒鵝”是粵菜中的傳統菜肴，是將整只鵝燒烤而成。菜色金紅色，鵝肉飽滿，肚含鹵汁，口感醇厚。將燒鵝剁成小塊，皮、肉、骨不分離，入口分離，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果配上酸梅醬，會更有特色。
粵菜“燒鵝”選用廣東出產的優質鵝種“五馬鵝”制作而成。這種鵝生長期短，體型適中，肉厚，骨頭小，脂肪鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當然，如果讀者所在的地方沒有黑鬃鵝，可以選擇其他優質鵝品種代替。
說到燒臘，廣州的茶館、飯店、市場明亮的玻璃窗裏掛著燒鵝、烤鴨、叉燒、排骨、雞翅。無論是宴請賓客還是套路，廣州人都喜歡在遍布嶺南大街小巷的燒臘店裏切料加菜。叉燒肉是和燒鵝、烤肉、烤乳豬、水煮雞掛在壹起的。