烹飪書籍1。東方美食系列-雜誌是壹本視野最廣、知識體系最全的烹飪雜誌，被譽為？烹飪百科全書？。我們將讀者需求細分為12個大項，50多個小項，妳的所有想法都會得到解答。壹手壹個，全在廚房行業，系統的看壹套雜誌，相當於參加了最專業的高級烹飪技能培訓。
2.中國第壹本新消費主義享樂雜誌《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內第壹本餐飲經理人雜誌。
4.中國烹飪的目的是探索世界美食風格，突出四海美食，引領飲食文化。中國烹飪的特點是:時尚、實用；給妳做飯吃的知識。《中國烹飪》是國內第壹本最具影響力的專業期刊，全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化和烹飪技巧。
5.《美食天下》是壹本面向中國美食家和美食愛好者的美食生活雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會刊物。
青菜的正確烹飪流程1，現買現吃
蔬菜越新鮮，維生素C含量越高。如果蔬菜存放時間過長，蔬菜中的氧化酶會使維生素C被氧化破壞。
2.切割前清洗
如果先切後洗，蔬菜切面溢出的維生素C會溶於水而流失。切菜也要快煮，時間長了容易導致維生素C氧化。
3.快速翻炒
加熱時間過長會嚴重破壞維生素c。火溫雖高，但時間短，能迅速使蔬菜中的氧化酶失活，所以維生素損失比較小。
4.澱粉增稠
做菜時加入少量澱粉可以增加鮮度，澱粉還可以保護維生素c。
5.不要加醋
對於非綠色蔬菜，可以加入少量醋，保持維生素C相對穩定。但對於綠葉蔬菜來說，酸性環境會破壞葉綠素，使葉子變黃或變褐，降低食用價值。
6、溺水較多
做鹵菜或涼菜，先把菜焯壹下，去除異味。但炒菜時要有大量的火和水，在開水中快速翻兩遍後取出冷卻，既能保持蔬菜的色澤和脆度，又能減少維生素c的破壞。
渣江面的廚藝1。首先，五花肉壹定要用，肥瘦分開處理。五花肉壹定要在油鍋裏爆炒，也就是說最後吃的時候會爆油。
2.做炸醬至少要有醬油，但是醬油有點鹹，可以加點糖或者甜面醬。如果妳的醬油很鹹，我建議直接加點糖。當妳把它放在醬油裏時，妳必須加水以防止它燒焦。但是不能煮太久，防止醬糊了。醬油和水的比例壹般是2: 1。
3.面條壹定要翻筋鬥才好吃。要知道，渣江面面條是不能煮過頭的。壹般煮面的時候，我還有第二招，就是水開後，把面放在下面，面滾後加壹碗涼水，水再開時關火。如果妳想用冷水做冷面，但又不需要做渣江面，壹個竅門就是把面用油拌在炸醬裏，再加入炸醬等蔬菜，這樣面就好吃又過癮了！
4.做炸醬壹定要有蔥花，而且壹定要放在最後。這是點睛之筆，千萬別忘了。
5.有些配料是做炸醬必不可少的。除了五花肉和黃醬，姜葉是壹絕，香爆了味道才出來。
6.做好炸醬之後，其他的澆頭就不是很重要了。壹般夏季當季的蔬菜，如豆芽、黃瓜、黃豆等，都可以放在渣醬面裏。
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