手工制作餅胚也很容易。同樣的，只要掌握好如何做餅層，保證面團薄而脆即可。下面分享這兩樣東西的具體方法，供大家參考。
爐排的具體做法
材料:普通面粉250g，冷水100g，鹽3g，黑芝麻5g，泡打粉3g，食用油8g。必備工具:長搟面杖。
將上述所有材料混合，揉成光滑的面團。蓋上蓋子，醒20分鐘。
在案板上撒上幹面粉，取出面團，壓平，用長搟面杖搟成大圓塊，盡量薄，大概比餃子皮薄壹點。
完成後，將所有的大面片卷到搟面杖上，用菜刀從壹端切開，這樣就做成了幾個長面片。然後每隔15 cm切壹刀，切成長方形，再橫著切。
把鍋裏的油燒大部分，七成油溫在鍋裏炸，不要停對面，這樣會受熱均勻，更薄更脆，裏面有大氣泡。
煎3分鐘左右，看到黃色就可以煮了。千萬不要煎到變成褐色，因為取出後還有余溫，會變成褐色，還有可能變成糊狀，吃起來很苦。
壹種手抓餅胚的制作方法
以及面食:高精度中筋面粉250g，開水85g，冷水85g，食用油30g，鹽3g。
將面粉放入大盆中加鹽，壹半用開水煮沸攪拌成絮狀，另壹半用冷水做成絮狀。
當熱騰騰的面條冷卻後，揉面，揉成光滑的面團。在揉好的面團表面刷壹層油，蓋上保鮮膜醒發半小時。
案板刷上油，取出面團整理成手臂粗的長條，成對切成大小均勻的小劑量。
壓壹顆小藥丸，用搟面杖搟成大圓片。這壹步不用太薄，就像餃子皮壹樣。
表面刷壹層油，然後從壹端繞圈長條狀，再從壹端卷起來。壓平，然後卷開，卷成手抓餅大小。
搟成餅胚後，平放在塑料袋裏，排出空氣。把所有的蛋糕胚都這樣卷起來，打包，堆起來放冰箱速凍。
結論:手抓餅的面團需要越軟越好，水的比例比較高。最好能揉壹會兒。揉的時間越長，面團和水就能混合的越均勻，這樣蛋糕就會有延展性，口感也會更細膩，拉的時候會有輕微的刷感。