1，做飯，用鐵鍋最好。
新買的鐵鍋用的是鹽水泡。撒點色拉油擦壹下。如果還是有臭味，用姜切成塊，鍋加熱，擦幹凈。
鐵鍋:目前最安全的鍋
世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，這是中國傳統的廚房用具，壹般不含其他化學物質，不會被氧化。
提醒:鐵鍋容易生銹，不宜盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，然後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
2、不粘鍋:不適合高溫油炸。
這場特氟隆風波的罪魁禍首是不粘鍋的主要原料全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是壹種合成的含氟聚合酸。因其穩定性高，不易粘附在食物上，是不粘鍋塗層的必備生產材料。這種不粘塗層實際上
它是壹層厚度約為0.2毫米的薄膜，如果幹燥或油溫達到300℃以上，這層薄膜可能會損壞。壹般來說，烹飪時，溫度不會達到260℃，但如果是油炸食品烹飪，溫度可能會超過260℃。
提醒:做菜的時候很多菜需要炒。油的沸點是320℃。煎炸食物時，油總是滾燙的，容易導致不粘鍋中的有害成分分解。因此，烹飪油炸和油炸食品時應避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋而不是鏟子炒菜，防止不粘鍋塗層受損。
3、陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛酸性食物。
瓷壺曾經是公認的無毒餐具，也有中毒的報道。據專家介紹，壹些瓷器餐具漂亮的塗層(釉料)中含有鉛。如果燒瓷的時候溫度不夠或者釉料成分不達標，壺裏可能含鉛量比較多。
國家質檢部門發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛鎘溶出量超標的產品，會引起重金屬中毒，嚴重影響健康。
提醒:砂鍋的琺瑯中含有少量的鉛，所以新買的砂鍋最好用4%的醋水浸泡後先燒開。砂鍋內壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，表面要光滑平整，搪瓷要均勻，顏色要鮮艷。
4.不銹鋼鍋:不宜長時間裝鹽。
不銹鋼制成的餐具美觀耐用。但是不合格的不銹鋼鍋會有安全隱患。不合格的不銹鋼鍋壹般是鉻超標。六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬之壹。
提醒:不銹鋼不是完全不生銹的。如果長期接觸酸、堿，也會發生化學反應。所以不銹鋼餐具容器不宜長時間裝鹽、醬油、蔬菜湯；不宜用來煎服中藥。此外，不要使用強堿性或強氧化性的化學品清洗不銹鋼餐具容器，以免對產品造成腐蝕。
5.鋁罐
鋁鍋:不宜用金屬鏟烹飪。
鋁鍋的特點是散熱好，鍋體輕。但鋁使用不當會大量溶出，長期食用鋁會加速人體衰老。鋁鍋不適合高溫油炸。在烹飪過程中，由於高溫或金屬鏟和鋁鍋之間的碰撞和摩擦，鋁成分可能會釋放出來。
另外，鋁鍋不能裝強酸強堿的菜，比如腌制的食物。
提醒:盡量不要使用鋁制餐具。鋁制餐具不能和鐵質餐具壹起使用，它們之間的化學反應會導致更多的鋁離子進入食物。
鋁在人體內是慢慢積累的，毒性是緩慢的，不易察覺的。但是代謝紊亂的毒性反應壹旦發生，後果是非常嚴重的。所以在日常生活中壹定要註意防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。
6.高壓鍋
高壓鍋也叫壓力鍋，能把烹調好的食物加熱到100℃以上。
高壓鍋
它是由法國物理學家帕品在1679年發明的。憑借其獨特的高溫高壓功能，大大縮短了烹飪時間，節約了能源；但是工作壓力大的高壓鍋對營養的破壞也比較大。