煮餃子時，首先要註意多加壹點水，避免餃子因過度擁擠而沸騰。水燒開後，放入餃子，用勺子固定方向輕輕攪拌。
燒開後加入少許水，重復3次，餃子基本熟了！加冷水就是煮餃子皮和餡。壹般素水餃加1-2倍涼水即可。
煮凍餃子的技巧
1，泡冷水——40度水煮。
取出凍好的餃子，放入壹碗涼水中短時間1-2分鐘(不要泡太久)。同時往鍋裏加水，燒。不要煮。溫度40度左右的時候，就可以把剛泡好的餃子煮開了。煮到水開，餃子全部浮起，就熟了，可以吃了。
這樣做的原理:速凍餃子由於速凍時餃子皮大量失水，與開水直接接觸，容易出現餃子內揉面的地方還沒熟，但餃子內很多地方已經煮過的現象。先用冷水泡凍餃子的目的是讓餃子皮先吸收壹些水分，有初步的解凍作用，讓餃子逐漸適應由冷到熱的過程。
這樣，當鍋內水溫在40度左右時，將餃子放入鍋內，既避免了冷熱的碰撞，又避免了煮好冷凍的餃子因餃子皮吸濕而開裂。
2.不要在沸水中烹飪。
不要等水燒開了。自己在家做，把新鮮的餃子包好就行，等水開了再放入鍋裏，然後用勺子把餃子推開(註意推的時候勺子要壹直貼在鍋底，水要保持微沸的狀態，表面要凸起，不要煮太多，不然餃子就煮了)。這樣可以讓餃子皮裏的蛋白質快速凝固成型。
澱粉溶於水，餃子就不會粘在壹起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子味道更好。而速凍餃子建議，當煮鍋裏有小氣泡時(煮鍋裏不是大氣泡，40度左右)，壹個壹個放進餃子裏，輕輕壹推，防止餃子粘鍋。速凍餃子放在開水裏煮容易碎。
3.加鹽
在水裏加鹽，在餃子裏煮，可以提高水的沸點。鹽可以使面粉堅韌，減緩澱粉的糊化速度，增加餃子皮的耐蒸煮性，防止餃子皮因張力而破裂，使餃子更耐蒸煮，不易破皮。不要等餃子熟了再加鹽。
4. (疾病)開始
水裏放壹點食用油，然後放餃子。這樣可以給餃子表皮增加壹層保護膜，起到潤滑作用，保證餃子不會再粘在壹起。
5.鍋蓋不要蓋太久。
至於煮餃子，壹般的說法是“蓋鍋煮餡，不蓋鍋煮皮”，蓋鍋煮餃子，省時省氣，但不能蓋鍋太久，以防皮破。
6.溫度
做速凍水餃的時候，不要用火。不像新鮮的餃子，用火煮不容易破皮。速食餃子適合中小火慢煮，速凍餃子不好煮。如果用猛火煮，皮熟餡生，容易斷。
7.壹些水
餃子煮到水開的時候，註入壹點冷水降溫。水再次沸騰後，註入冷水降溫(註意冷水不要加太多，150ml左右即可，視餃子情況可以再加壹些)。加點水的目的是防止水開得太大，讓餃子在穩定的水中煮，餃子不會因為水沸騰上下翻滾而被煮破。
8.用筷子攪拌
用鍋鏟或勺子攪拌也容易弄破餃子皮，筷子是最好的選擇。將筷子對著鍋底攪拌，可以防止餃子堆積。
如何判斷餃子是否熟了？
壹般情況下，當妳看到餃子浮在水面上，餃子肚子脹起來，用手壹按，手指拿開，再彈回來，就說明熟了。