老鴨湯介紹
老鴨湯是安徽沿江漢族的傳統名菜，也是川菜的壹種。湯汁清澈，清香可口，鴨油黃亮，肉脆爛。是壹種集食品養生、傳統滋補、民間食療為壹體的大眾消費湯鍋食品。
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老鴨湯裏放什麽配料？
老鴨湯的普遍做法
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
4.經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了方便更快的使用高壓鍋，這裏用的是高壓鍋。
註意:老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
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滋潤鴨湯
食材:老鴨1，瘦豬肉1斤，蓋菜1斤，鴨腎8兩；
輔料:蜜棗2個，陳皮1/3，生姜5片；
調料:鹽和胡椒粉；
生產過程
1.將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊重約1，然後將姜片放入沸水中翻滾3分鐘左右，去除腥味；
2.幹鴨腎用冷開水浸泡1小時後擦幹。陳皮用涼開水浸泡1小時後，去掉底囊，白菜洗凈切段。
3.將焯水後的老鴨、瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入砂鍋中，加入涼開水(離頂部約10cm)，用武火將水燒開，然後轉中火2小時，再加入白菜蓋1小時，加鹽調味，做出全家人都喜歡的滋補鴨湯。也可以加入胡椒來增加它的味道。
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老鴨湯的療效
1，老鴨湯夏天要吃。由於夏季氣候炎熱多雨，暑濕常使人困於脾胃，食欲不振。因此，需要用飲食來調節和補充，增加營養素的攝入，達到消除暑熱和疲勞的目的。營養素應該是清淡滋補的食物，也就是“清”。
2、老鴨是夏季的進補佳品，它不僅營養豐富，還因為它常年生活在水中，性寒，具有養五臟之陽、清勞之熱、養血活血、養胃生津等功效。
3.在中國古代醫學中，鴨肉被討論為滋補品，鴨肉在《名醫實錄》中被稱為“靈丹妙藥”和滋補上品。民間還有壹種說法叫“老鴨勝在夏補”。老鴨燉湯時，可與蓮藕、冬瓜等蔬菜壹起煲湯食用，既能與肉菜互補營養，又能補虛、解暑、壯陽。確實是很好的夏季滋補品。如果加入芡實、薏米燉湯，壯陽效果會更好，還能健脾祛濕，增進食欲。