1，五香牛肉5斤，換成500 g左右的塊，要均勻，以切片為主或者妳覺得滿意的大小。先用料酒、姜、大蔥、川鹽碼1小時，然後放入放有適量鹽的冷水鍋中，用中火慢煮，待牛肉停止生長後取出，再用清水洗凈。然後放入鹵水中用小火慢慢腌制(不允許用火，壹是鹵水揮發快，二是牛肉不容易熟耙)1小時左右，然後出鍋。要求色澤金黃，五味濃郁，綿軟可口，可搭配什錦菜肴和涼菜。2.醬牛肉以三斤牛肉為例(相當於兩個人吃兩到三頓飯)。三斤鮮牛肉(妳告訴店員怎麽做，他會推薦妳買最合適的牛肉部分)切成3到4塊(熟了體積會增加近壹倍)，清水洗凈(自來水也行)，最好泡3到5分鐘。利用這個時間往炒鍋裏放清水(水量估計夠)。將洗好泡好的肉放在可以倒空水的容器中晾幹(任何容器都可以倒空到不滴水)，然後將肉放入沸水中煮2 ~ 3分鐘(俗稱“紮緊肉”，目的是“紮緊”肉中的血水，去除異味)。在收緊肉的過程中，可以準備下壹步:高壓鍋裏放清水(水量可以少於肉的2/3)，放入3根蔥(約1 ~ 2寸長)和3 ~ 4片姜(約2 mm厚)，找壹塊幹凈的紗布(或專門用來煮肉的調味盒)放些花椒、茴香和60。鍋裏加點料酒(不要放鹽、醬油、面醬之類的鹹味調料)燒開。用漏勺撈起緊實的肉，倒空幾次，放入沸騰的高壓鍋中，蓋上鍋蓋和氣閥(蓋上之前請檢查鍋蓋的氣閥和氣閥沒有堵塞)。高壓鍋開機後，轉小火15 ~ 18分鐘，關火至鍋在減壓下自行冷卻(直到燃氣閥可以安全取出，鍋蓋可以打開)。打開鍋蓋，取出肉，放在壹邊晾涼，然後把鍋坐在火上(如果下壹步不熟練，可以把火關小壹點)。這時候翻炒面醬:煮壹個翻炒勺，放壹點油，加熱到七八成，倒入面醬(壹般半袋到壹袋面醬，根據個人口味)，像翻炒壹樣翻炒，直到油和面醬混合均勻(不要翻炒)。這時候高壓鍋裏的湯要開，倒入炒好的面醬，攪拌均勻，再加入適量的醬油、鹽、雞精)。讓鍋冷卻。不要擔心享受它。肉在原湯裏泡幾個小時味道會更好。妳可以把帶肉的湯放在壹個容器裏。湯涼了之後蓋上蓋子放冰箱(防止串味)。每次想拿多少就拿多少。不吃的話盡量不要翻，不然容易變質。
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