做法:1。將牛肉切成小塊，放入有冷水的鍋中，放入半片碎姜，煮1分鐘，用溫水將牛肉沖洗幹凈。
2.胡蘿蔔切丁；生姜切片，八角碎。
3.鍋裏放油，把牛肉、八角、草果、肉豆蔻壹起炒出水，再放入姜、蔥炒勻。
4.將生抽、老抽、番茄醬壹起翻炒，加入熱水燒開，小火煨至牛肉軟爛，加鹽、胡蘿蔔，繼續煮20分鐘。
二、西紅柿牛肉面原料:熟牛肉1塊，西紅柿2個，掛面，蔥花，鹽，黑胡椒，味精，香油，香菜。
做法:1。將熟牛肉切成小塊；西紅柿去皮，切成小塊。
2.鍋中熱油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊狀，放入1湯匙鹽和1湯匙黑胡椒，炒勻。
3.倒入足夠的開水，轉小火蓋大火煮15分鐘後開蓋，放入掛面，轉小火至掛面熟。
4.根據口味加鹽，關火，加入少許味精，香油，香菜碎。
3.老壇酸菜牛肉面食材:千層面、牛肉100g、酸菜30g、冬筍20g、小米辣4個、生菜、李錦記辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、醬油、香油。
做法:1。牛肉切絲，用生粉、醬油、香油腌制片刻；酸菜，小米，麻辣，筍切。
2.鍋裏加油，爆香小米、酸菜、冬筍，炒肉絲，加入1勺辣醬翻炒均勻。
3.用小湯鍋燒開水，加入面條，焯壹下生菜。
4.碗底放入醬油、香油、醋、雞精，放入煮好的面條，舀起壹勺湖南剁椒。
四。正宗蘭州牛肉面原料:牛肉壹塊，牛骨若幹，蔥段，姜片，八角，大料，香葉，草果，茴香，花椒，白胡椒，高良姜，肉豆蔻，花椒，砂仁，陳皮，山奈。
做法:1。牛肉、牛骨要用清水洗凈，浸泡至少4、5個小時；將調料用水沖洗幹凈，放入調料包備用。
2.把牛肉壹塊壹塊的切好，和牛骨壹起放入熱水鍋中。大火燒開後撇去浮沫，放入調料包，小火燉2小時，肉就熟了。取出晾涼切丁備用。
3.骨頭繼續在鍋裏燉2小時後，關火，取出調料包。
4.香菜洗凈；青蒜洗凈切碎；將白蘿蔔切成扇形片，放入沸水中焯壹下，放入冷水中冷卻。
5.另起鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮至軟，加鹽備用。
6.燒開鍋燒壹鍋開水，放入面條，煮好後取出，倒入牛肉湯、蘿蔔片，撒上牛肉塊、蔥蒜末、香菜末，根據喜好放入油和麻辣籽。