材料
雞腿300
罵還是打
雞蛋1
個人
澱粉適量
調味品
食用油500
g(實際消耗量50
g)
醬油2
小勺子
料酒1
小勺子
胡椒1
小勺子
井研1
小勺子
1/2湯匙糖
工作方法
1.雞腿洗凈後，用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌制20分鐘，然後用蛋清拌勻，蘸澱粉；
2.將食用油加熱，將腌制好的雞腿炸至金黃色。
特點:色澤金黃，口感酥脆。
香脆辣雞腿
很多人喜歡吃肯德基和M的辣雞翅。雞腿充滿誘惑，尤其是對孩子，包括我。今天就做壹個香脆辣雞腿來豐富妳的餐桌吧。
所需材料:
超辣鹵汁
15g
超級油炸粉
60克
雞腿
500克
水(冰水或冷水)
50克
腌制比例:材料:水:肉
=3:10:100
很專業吧？現在正式完成了。
第壹步:
洗幹凈腿(當然是雞腿)準備好鹵汁，面粉，冰水(千萬不要熱水，不要燙雞)
第二步:
將腌料和水按比例混合，將雞腿侵入腌料中。為了味道更好，求求妳把腌制好的雞腿放冰箱裏，靜靜腌制12-24小時。
第三步:
將水和炒好的粉按比例調成漿，將腌制好的腿放入漿中，瀝幹多余的漿，直到沒有大量漿滴下來為止(不要瀝得太幹凈，否則不好看也不好吃)
第四步:
取煎好的粉，把磨好的雞腿蘸上幹粉，用手壓壹下，確定全是粉，再搖到多余的粉。
第五步:
該上油了，170-180度炸十分鐘左右。根據自己的情況掌控時間。
肯德基的炸雞腿和雞翅
肯德基脆皮炸雞的制作方法
1)固化過程:
1)原料完全解凍後，完全瀝幹待用。
2)有些油炸原料需要換刀，在表皮上輕輕劃幾刀。(例如，雞的大腿和翅膀是中等的)
3)放入事先準備好的鹵汁中(雞塊)
:腌料
:料酒=100g:10g:20g
)，正常腌制2-3小時左右，鹵汁是香辣炸雞粉的美味品牌(其他品牌也可以)。
2)面粉包裹工藝:(面粉:生粉:麻辣炒雞粉= 2: 1: 1)
1)粉末塗裝前，要保證原材料表面充分濕潤，但壹定要排水，否則粉末塗裝不易均勻。
2)包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動5次以上(多粉)。
3)用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉濕潤，即包裹原料的幹粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動，防止面糊被水沖走，沖走的粉可以重新包裹)。
4)撈起瀝幹水分，然後放入幹粉中重復上述塗揉方法5-10次以上，待鱗片完全均勻掛在表皮時停止揉搓。
4)裹著粉的原料要立即油炸，否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方，看有沒有血出來。