第壹步:將三塊牛骨洗凈，放入鍋中，加入適量的水，繼續加入壹片姜和九頭蒜，用武火將水燒開，再用小火燉4小時，煮出牛骨湯。
第二步:將兩塊牛肉用水浸泡，洗去血水，然後放入清水中，再將三根蔥、壹根姜做成的蔥結放入清水中，然後放入鍋中，再加入六個大蒜、兩塊桂皮、兩個草果、三個土匪、五香砂、八個八角、65，438+00香葉、壹把茴香、4g料酒。蔥、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。
第三步:用勺子攪動水面，然後放入壹把辣椒和十幾個幹辣椒，繼續用大火燒開，蓋上鍋蓋用小火燜40分鐘左右，然後夾出牛肉。調料撈出後，放在壹邊待用，再盛出壹碗牛肉湯待用。
第四步:將牛肉切成比指甲還大的小塊備用。
第五步:炒鍋加入適量底油，然後將剛撈出的調料倒入炒鍋炒掉水汽後取出。鍋中加入冰糖5克，翻炒出糖色。
第六步:糖焦黃後，加入壹勺豆瓣醬炒香，然後倒入牛肉塊，翻炒幾下，再倒入料酒，加入6克生抽，4克老抽和壹坨耗油，最後倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯，加入2勺食用鹽和1勺胡椒粉，轉小火繼續燉40分鐘左右，然後開蓋。
第七步:去掉鍋蓋，然後在湯裏倒入壹勺食用鹽調味，將牛肉和湯壹起倒入另壹個鍋裏備用。
第八步:調味:加入食用鹽3克、胡椒粉3克、花椒粉4克、味精2克、雞精2克、熟芝麻2克、辣椒面適量、紅油適量，最後加入少許蔥花和適量牛骨湯。
第九步:從鍋裏煮壹碗面條。面條快熟的時候，往鍋裏放點油菜，燙壹下。把面條和蔬菜拿出來，和調味汁壹起放進碗裏。然後加壹勺牛肉湯和十塊左右的牛肉吃。
以上就是今天和大家分享牛肉面的做法。雖然第壹次做的時候有點復雜，但是可以壹次做很多牛骨湯和牛肉塊然後放冰箱裏慢慢吃，這樣以後做起來會方便很多。