第二步:碗中放入少許花椒，然後倒入200ml左右的熱水浸泡2小時，制成花椒水備用。
第三步:開始和面。將適量溫水慢慢倒入面粉中，做成稍硬的面團。然後蓋上保鮮膜靜置1小時。面團壹定要靜置很久，否則會影響餃子皮的口感。)
第四步:將牛肉餡放入鍋中，依次加入1湯匙生抽、2湯匙老抽、1湯匙料酒、少許姜末、1湯匙蠔油、少許黑胡椒、少許蔥花、少許鹽、少許雞精，拌勻。
第五步:將泡好的辣椒水分幾次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌均勻，直到水分全部被吸收。不要把胡椒倒在肉裏。)
第六步:將洋蔥切碎。
第八步:如果肉是混合的。
第九步:面團醒發後，從盆中取出放在面板上揉至表面光滑。
第十步:將面團搓成長條狀，如圖。
第十壹步:切成大小均勻的面團，如圖。
第十二步:將切好的面粉面團碾碎。這樣便於後期搟皮。)
第十三步:將面團搟成邊緣薄、中間略厚的餃子皮。
第十四步:取適量餡料放在餃子皮上，如圖。
第十五步:捏緊餃子，如圖。包好了，餃子。
第十六步:煮餃子。把鍋裏的水倒壹大半到鍋裏燒開，把餃子放入鍋裏，然後加壹勺鹽(鹽可以防止餃子粘鍋)。在煮餃子的過程中，可以蓋上鍋蓋，直到餃子熟了。
第十七步:拿出來上桌。
多說幾句
1，牛肉餡，最好選擇筋少的瘦牛肉。
2、牛肉餡和豬肉餡是家裏最好吃的。各位朋友，如果時間方便的話，最好自己動手砍。不要學我懶的買現成的。
3.調牛肉餡的時候放點辣椒水，既能去腥，又能讓調好的肉餡鮮嫩多汁，特別好吃。往肉餡裏倒入花椒水，朝壹個方向不停攪拌，直到肉餡結實為止。
4.在牛肉餡中加入壹些切碎的洋蔥，可以使肉餡更加鮮嫩多汁，味道鮮美。