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獨特的壯族粽子文化

中國人講究靠山吃山,靠海吃海,就是因地制宜,為所欲為。在壯族文化中,飲食與地理關系密切。這裏的地方出產糯米,糯米是做粽子最重要的材料,所以壯族人養成了吃粽子的習慣。那我們來研究壹下壯族的粽子文化。

在壯語中,“包粽子”的讀音是“杜鋒”,與包的“杜鵬”相近。廣西常見的過年粽子,壹般做成兩邊略低、中間鼓起的方形粽子,可視為孕婦腹部的象征。

從農業上看,西南地區盛產糯米,壯、彜、苗、侗等民族都有自己的糯食文化。過節吃粽子、年糕、年糕等糯米做的食物,就像以產麥為主的北方過年要包餃子壹樣,是理所當然的。更不用說中文裏“年年年年中”的好顏色了。

壯族人把粽子叫做“宗巴”,壯族人做的宗巴有很多種。在廣西寧明縣,春節期間,壯族人經常做壹個又大又神奇的宗巴,它是用芭蕉葉制成的,裏面有壹條去骨的腌豬腿,有八仙桌那麽大。

這麽大的宗巴是除夕祭祖用的。祭祖結束後,同壹個家族的人分享這個大宗巴,以示大家團結幸福。在雲南文山,壯族人喜歡在節日裏包“馬蹄鐵粽子”。這種粽子是用30厘米長,10到15厘米寬的葉子做成的。其形狀壹端粗壹端細,很像馬蹄鐵,所以人們稱之為“馬蹄鐵竿粽子”。

做馬蹄粽子時,糯米要洗凈浸泡半小時以上,第壹年的枯葉燒成草灰,與過濾後的糯米混合均勻,再與火腿絲、棗、豬肉、鹽(或糖)混合,最後用棕葉包裹,放入鍋中煮。這種馬蹄鐵湯圓色澤灰黃色,口感爽滑,鮮香四溢,冷熱皆可吃,保質期長。它不僅是當地壯族人過節的必備產品,也是青年男女在集市、集市、花街上互贈的常備禮品。

在廣西,粽子的文化是不同的。在南寧及其周邊地區,新年期間經常會包兩公斤以上的大粽子。那裏的棕櫚葉冬天會用芭蕉葉,特別寬,橫縣的大粽子特別有名。壯族的粽子形狀多樣,有上面提到的“孕粽子”和三角粽子,也有爪粽子和駝背粽子,桂北還有壹種以其形狀命名的狗頭粽子。選材也和其他地區不同。最大的特點是粽子裏用了綠豆和栗子。在此基礎上開發各種餡料。

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