豬肉幹是壹種熟制的幹肉制品，主要以豬肉(多為瘦肉)為原料，添加食鹽、調味料、香辛料等輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、蒸煮、燒制、幹燥、烘烤、冷卻、包裝等工序加工而成。
第壹，具體做法
1，材料選擇和整理
選取豬的前後腿，去除斷骨、軟骨、脂肪、充血、淋巴液、腫瘤、疤痕、毛發等。，並清洗它們。將洗凈的豬肉切成300-500克重的塊。
2.酸洗
在切好的豬肉塊中加入鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽、冰水，按壹定比例攪拌均勻，低溫腌制。壹般都是腌制24小時左右，腌制的時間可以是五六次，讓肉塊充分吸水。
烹飪
將腌制好的豬肉塊放入沸水中煮，煮的過程中註意攪拌，撇去表面的浮沫。熟了就出鍋，低溫放置備用。
4.骰子
將煮熟冷卻的豬肉切成壹定大小的肉丁，壹般為25px3。
5.按口味燒
將肉丁按壹定比例加入特制的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素，翻面煮熟，在鹵汁還有壹半的時候加入香料和白酒，控制好溫度、時間和火候，在鹵汁差不多幹的時候加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，直到湯汁完全被肉塊吸收。
6、幹燥和烘烤
將炒好的肉丁出鍋，鋪在鐵絲網篩上。盡量鋪均勻，不要堆在壹起。然後將絲篩放入烘房烘烤，保持烘房溫度在70℃左右3-4小時，烘烤過程中多翻幾次，使烘烤均勻。等烤好的產品幹了，拿出來恒溫攤放24小時，讓肉丁裏的水分向外滲透，回潮。然後繼續將肉丁在100℃烘烤2-3小時，直至產品內外幹燥，水分含量在20%左右。
二、烤箱練習
1.瘦肉洗凈，剁成肉餡。
2、加入醬油、料酒、魚露單向攪拌。
3.加入糖、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。
4.攪拌成非常粘稠的肉餡。
5.在案板上鋪壹張烤盤大小合適的錫紙，上面放壹半肉餡，蓋上保鮮袋，用搟面杖搟成長方形薄片。
6.將卷好的薄片放入冰箱冷凍1~2小時。
7.烤箱預熱200度，取出凍好的肉片，去掉保鮮袋，放在烤網上，然後放入烤盤。
8.在預熱好的烤箱中以200度烘烤25分鐘。
9.腌制的肉在烘烤過程中會收縮，這是正常的。烘焙過程中要拿出來翻面，刷兩遍蜂蜜，最後撒上白芝麻。
10，烤好的肉脯，略涼切掉四邊不規則的部分，切成條狀。