練習步驟:
準備好所需材料。豬肉裏脊肉應該是嫩的。澱粉是玉米澱粉還是土豆澱粉都要用。鍋肉要用土豆澱粉酥脆。因為玉米粉比較黏，用玉米澱粉炒出來的肉不會變脆，但是用土豆澱粉炒出來會外脆裏嫩。
裏脊肉去掉筋膜，切成大塊，用刀背拍肉，這樣會比較軟，容易入味。
澱粉要提前泡好。將幹澱粉放入碗中，加入清水，攪拌均勻，放置半小時左右。這是為了避免澱粉在沒有水的情況下形成顆粒。這類顆粒油炸成肉片時，澱粉顆粒在油溫高的情況下會爆開，容易漏油燙傷。肉片加少許鹽，加入白胡椒粉和料酒，抓勻，腌制入味。這是可以做到的。
準備食材，胡蘿蔔去皮洗凈，然後胡蘿蔔切絲，香菜切寸，蔥姜切絲，大蒜切片，糖醋汁的醋用什麽醋？用9%米醋就好了。白醋是酸的，但沒有米醋的醇香。把白糖放在碗裏，倒在米醋裏，就和白糖均勻了。攪拌壹下讓白糖融化，這樣糖醋汁就調好了。
待澱粉沈澱後，倒出表面的水，將泡好的澱粉抓入肉碟中均勻地抓，使每塊肉均勻地塗上壹層漿糊，然後倒入1勺油，均勻地抓。
往鍋裏加油，加熱。如果油不多，把肉片分兩批煎，6成油溫放鍋裏。將肉片攤開，壹片壹片的放入鍋內，炸熟，待皮表面的壹些小氣泡鼓起後取出。
油溫升至七八成熱時，將肉片放入鍋中煎半分鐘。將肉片煎至金黃、外酥裏嫩。取出肉片瀝幹油備用。
把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲炒香，再放入胡蘿蔔翻炒均勻。
加入炸好的肉片，壹圈圈倒入糖醋醬。這時候就會酸酸的，嗆鼻子。翻炒兩次，離火起鍋，放入香菜，翻炒均勻，即可食用。鍋包肉的汁液不需要澱粉，不是增稠，而是蒸煮，讓醋蒸發的酸氣滲透到肉片裏，做出來的肉片鮮嫩。