豬蹄的做法！

椒鹽蹄料1(約750g)，西蘭花200g，蔥2根，姜2根，草菇醬油25g調料a)煙草50g，南乳1/2片，細糖25g，料酒2湯匙，雞粉1茶匙，蒜10g，八角3片，香葉1片，水500 ccB) 1湯匙白粉水和1茶匙香油；c .)色拉油600 cc做法1)將蹄子放入開水中焯水20分鐘後撈起，然後將蹄子均勻抹上草菇醬油；2)西蘭花切小塊，洗凈；將洋蔥切成小塊；生姜拍松備用；3)燒熱壹鍋，放入調料C的色拉油，用猛火將油溫加熱至180℃左右，將1的蹄子放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，待油爆停止後翻過來再炸，炸至表面呈棕色後，撈起泡在冷水中浸泡30分鐘，然後取出洗去油脂；4)將整個蹄皮放入壹個朝向碗底的大碗中；5)將調料A熬成汁，倒入蹄肉中，大火蒸90分鐘。6)燒熱炒鍋，放入1湯匙油、姜片、小蔥，爆香，放入西蘭花、燉酒，翻炒幾下；加入300cc水和1茶匙雞粉，用水刷洗，蓋上蓋子燜3分鐘，取出瀝幹備用；7)燉圓蹄，取出肉汁；然後將圓蹄倒扣蓋在盤中，用西蘭花圍起來；8)將肉汁加熱至沸騰，用B勾芡，澆在圓蹄上。備註:烹飪前油炸豬肉不僅可以增加風味，還可以增加皮表面油炸後的韌性，使皮更不容易因烹飪過程而破裂，保持豬肉的完整性和美觀性。基本材料:去骨豬蹄500g醬油，料酒50g蔥蒜5g姜片10g。沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；3.在炒鍋裏放壹個竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，再放入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後把蹄子翻面燒透，再用大火煮到湯汁如膠汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在湯碗裏，把蔥挑出來。紅燒豬蹄原料:豬蹄1水發黑木耳調料:醬油、冰糖、黃酒、鹽、味精。制作方法:豬蹄先出鍋，(燒開水要放黃酒和鹽)，然後撈出放入冰水中冷卻，放入油鍋中上油，再換鍋放入蔥、姜入蹄，加入醬油、冰糖、色、味，燒開後放入。1.5小時左右，然後拿出來，上菜的時候把蹄子上的生汁勾芡就可以了，或者在生汁裏加壹點竹筍和胡蘿蔔，視覺效果更好。水晶蹄香肉基礎材料:蹄硝，制作:1)去除蹄骨並清洗幹凈，用細木簽在蹄肉表面均勻地打壹些小孔；2)將6.5克硝酸鹽和65克鹽混合，在肉上摩擦，然後抓住肉來回揉搓，使硝酸鹽和鹽通過小孔滲入肉中。煮十斤肉，最多只能用6.5克硝酸鹽。如果肉增加，硝酸鹽也會相應增加。揉好後，冬天腌制三天左右，春秋兩天，夏天壹天。鹵制後，將肉放入冷水中浸泡兩小時，取出後用刀輕輕刮去肉上的硝粉和雜質，直至皮變白。3)刮好後將肉放入鍋中，倒入煮肉用的老鹵(註)，大火煮。在烹調之前，必須用木板和石頭把肉壓緊，同時要把蓋子蓋好，這樣肉在烹調後才不會變松。烹飪時間必須根據肉的嫩度來決定。冬天壹般要煮四個小時左右到九成熟。春秋兩季大概要煮三個小時到八成熟，夏天大概要煮兩個半小時到七成熟。4)煮好後，取出肉，用鹵汁將沾在肉上的油沖洗幹凈，在盆中稱好，然後撇去鍋內的鹵汁，倒在肉碟上，用木板和石頭將肉壓緊，切片至冷。