主料是豬蹄750克，輔料是大棗20克，胡蘿蔔100克。調料、味精、料酒等。先將豬蹄的發根燒焦，用溫水浸泡，然後用刀刮幹凈，用刀將豬蹄從中間劈開；將炒鍋放在火上，加水，燒開水，放入豬蹄，燙透，撈出，然後用刀刮幹凈；胡蘿蔔洗凈，切塊；坐在火上的大砂鍋裏，加水燒開，放入豬蹄和紅棗，小火燉八下，放入胡蘿蔔；待豬蹄軟爛，湯汁濃稠時，加鹽、味精、料酒、胡椒面，調好口味，裝砂鍋食用。
怎麽燉豬蹄
2.土豆醬燉豬蹄。
豬蹄刮幹凈，切碎，血水沖洗幹凈，放入開水鍋中，撈出瀝幹，趁熱加入醬油拌勻，然後放入五成熱的油鍋中炸至表面酥脆金黃，撈出瀝幹備用；將植物油放入幹凈的鍋中加熱，將姜片和蔥爆炒，將辣椒醬、辣椒醬、花生醬和蠔油、料酒翻炒，加入鮮湯、鹽、雞精、糖色和白糖，煮至入味，得湯；將淫蕩的炸豬蹄放入蒸盆中，加入姜片、蔥花結、五香粉、十三香粉，然後與煮好的湯拌勻，再放入蒸籠中蒸約1小時。豬蹄變軟入味時，取出待用；將煮好的植物油放在高壓鍋的火上，燒熱，放入姜片和蔥白使其變香，先放入甜玉米使其變香，然後放入土豆塊，將豬蹄放在上面，加入蒸豬蹄原湯，加入鹽、雞精和白糖，然後蓋上蓋子壓制約10分鐘。當湯變得又幹又稠時，關火，揭開鍋蓋，撒上壹些香菜。
3.四川酸菜燉豬蹄
100g酸菜魚、2只豬蹄、少許蔥姜蒜、料酒、醬油、八角、糖、鹽。先將豬蹄切塊，蔥切段，姜切片，魚和酸菜用斜刀切段。2.鍋中倒入清水，倒入豬蹄，倒入適量白酒，焯水後用冷水洗凈。3.鍋中放油，放入蔥姜片，放入八角翻炒，然後將豬蹄倒入鍋中翻炒至顏色微黃，倒入適量料酒和醬油，加入壹勺白糖，翻炒上色，加入壹勺鹽調味，倒入清水，以與豬蹄均勻。燒開，倒入砂鍋，煮壹個小時。4.鍋裏放油，放入魚和酸菜，炒香，倒入煮好的豬蹄，再煮20分鐘，更入味。