首先，紅燒豬蹄
食材準備:豬蹄、食用油、冰糖、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉、青椒、食用鹽。
練習步驟:
1.將豬蹄放入沸水中，待血水沸騰後撈出，用冷水沖洗幹凈，切碎晾幹；
2.炒鍋倒入適量油，油溫五成熱時放入冰糖，煮至融化，呈褐色；
3.將豬蹄翻炒，加入適量豆瓣醬、生抽、老抽、料酒，將豬蹄和調料翻炒均勻，至豬蹄變成褐色；
4.豬蹄倒入開水，放入姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉；
5.用武火將湯燒開，撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋，用中火燜40-50分鐘；
6.筷子可以很輕松的刺破豬蹄，在水差不多幹的時候加入青椒、蔥花和少許鹽調味。？
二、回鍋香辣豬蹄
配料準備:豬蹄、白醋、白酒、蔥姜、八角、蒜苗、醬油、白糖、豆豉、郫縣豆瓣醬。
練習步驟:
1.將豬蹄用清水浸泡15分鐘，水中加入壹湯匙白醋，蔥姜切段備用；
2.豬蹄洗凈，用開水燙兩遍，然後沖洗幹凈；
3.將豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜、2茶匙白酒，最後加入壹碗熱水；
4.燉壹小時，取出燉好的豬蹄，稍涼，去骨，剁成小塊；
5.蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉剁碎，鍋中放油；
6.油熱後，放入豆豉和郫縣豆瓣醬，入鍋翻炒，炒出紅油，加入姜末；
7.將豬蹄放入鍋中翻炒，加入醬油上色，加入白糖提鮮；
8.關火前，將蒜苗放入鍋中，攪拌均勻。？
第三，腌豬蹄
配料準備:豬蹄、蔥姜、料酒、食用油、花椒粒、食用鹽、泡椒。
練習步驟:
1.豬蹄剁成大塊，用清水浸泡起泡，洗凈；
2.豬蹄、蔥、姜、料酒及所有材料放入鍋中，用高壓鍋煮沸或軟化；
3.取出煮熟的豬蹄放在壹邊；
4.鍋中放少許油，放入花椒粒炒香，放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯，加鹽調味，煮3分鐘左右；
5.將煮好的湯和豬蹄壹起倒入碗中；
6.泡好後放入冰箱，壹天後食用。