玉米油中植物甾醇含量高。性質:本品為白色粉末，也能以酯的形式溶於油脂中。藥理用途:具有預防冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇降解代謝等藥用和保健價值；維生素D3等甾體藥物重要中間體的合成；生發、護發和皮膚營養劑；化學紡織工業中的分散劑、軟化劑和抗氧化劑。植物甾醇是從玉米和大豆中通過物理純化得到的，具有營養價值高、生理活性強的特點。植物甾醇可以通過降低膽固醇來降低心血管疾病的風險。廣泛應用於食品、醫藥、化妝品、動物生長劑、造紙加工、印刷、紡織等領域，尤其在歐洲作為食品添加劑，廣泛應用於食品中降低人體膽固醇。植物甾醇對人體有很強的抗炎作用，能抑制膽固醇的吸收，促進膽固醇的降解和代謝，抑制膽固醇的生化合成。可用於防治冠心病，對治療潰瘍、皮膚鱗狀細胞癌、宮頸癌等有明顯療效。能促進傷口愈合，使肌肉增生，增強毛細血管循環；它也可用作膽結石形成的抑制劑。此外，植物甾醇還是甾體藥物和維生素D3生產的重要原料。美國FDA分別規定了植物甾醇酯和植物甾醇酯的正確標註。植物甾醇酯可標註如下:“每種食物中至少含有0.65 g植物甾醇酯，可與其他低飽和脂肪酸和低膽固醇飲食壹起每日服用兩次。植物甾醇酯每日總劑量不低於1.3g，可降低心臟病發病率。植物甾醇對皮膚有很高的滲透性，能保持皮膚表面的水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥，防止曬傷和皮膚老化，有生發護發的作用。可作為W/O型乳化劑用於膏霜的生產，具有使用感好(輔助顯影性好，順滑不粘)、耐久性好、不易變質的特點。植物甾醇具有良好的抗氧化性能，可用作食品添加劑(抗氧化劑和營養添加劑)。還可用作動物生長劑的原料，促進動物生長，改善動物健康。
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