瑪雅帝國在公元6世紀達到頂峰，覆蓋了墨西哥、危地馬拉、馬德雷山脈和薩爾瓦多的大部分地區。他們的飲食文化也在這壹時期迅速發展，並傳播到其他文明部落。可以說當今世界瑪雅文明最好的傳承就是他們的飲食技術。
古代瑪雅人最傳統、最主要的食物是玉米，這是當時廣泛種植的作物。最奇怪的是他們種植了各種各樣的玉米。當他們成熟時，他們會將玉米洗凈曬幹並磨成面粉，這不僅有助於儲存玉米，還可以方便地制作各種玉米食品。後來，他們會介紹相關食物的制作方法。
執政的瑪雅人也非常喜歡南瓜。他們會用南瓜做餡，和玉米粉結合在壹起做南瓜餅。豆類是瑪雅人的另壹種主要食物，其中紅豆和黑豆最為常見，豆類在他們看來是粥的最佳選擇；另壹個喜歡的是胡椒。青、黃、紅辣椒被他們廣泛種植，是他們非常重要的調味食品。他們對辣椒的熱愛，絲毫不亞於四川、湖南等中國其他地區。
古代瑪雅人非常喜歡吃肉，根據分布地區不同略有不同。靠近河流和沿海地區的人主要是魚，而靠近內陸山區的人主要是豬肉、鹿、猴子和雞鴨鵝。這不是危言聳聽。他們真的捕食猴子，雖然聽起來不那麽仁慈。玉米餅主要是和肉壹起吃。他們會把玉米粉做成糊狀，然後放在石頭烤盤上烤成餅，再把肉卷起來吃。
另壹種常見的是玉米粉蒸肉，類似於現代香腸。他們做蒸肉的時候會加壹些玉米粉，這樣有助於蒸肉粘在壹起。蒸肉裹的皮有時是玉米粉，有時是植物葉子。餡料裹成條狀後，放在器皿上蒸，但這種食物主要用於瑪雅人的慶祝活動。