米粉在廣東叫米線，在廣西叫掛面。它是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓、蒸煮等工藝制成的線形食品。
米線的加工方法主要有兩種:壹種是將大米發酵後磨成粉末，俗稱“酸米線”，工藝復雜，生產周期長。其特點是:米線筋骨好，爽滑香甜，有壹股明顯的米香，這也是傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後，直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候，煮完會漲。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。如今，第壹種制作方法仍保存在雲南等地，而第二種制作方法因其簡單實用而逐漸普及。
加工廠也采用第二種制造方法。購買了專門的米線機，生產過程基本實現了半自動。
米粉加工的第壹步是淘米。用來做米粉的大米不是普通的雜交水稻，而是特殊的“桂潮大米”。普通大米滿足不了米粉的特性，桂潮大米可以。所有挑選出來的大米都被倒進巨大的淘米池，用流動的水清洗。然後將洗好的米轉移到壹個較大的米洗滌籃中，用紗布覆蓋以去除多余的水。洗好的米可以等待進入碎米機。
第二步是用碎米機把米打成糊狀。在研磨的過程中，需要加入適量的水，保證米糊有足夠的粘度。
第三步是整個加工過程中最關鍵的壹步。米糊直接放入米粉機，經過機器的摩擦擠壓加熱後，線狀的米線，像絲壹樣，源源不斷地從機器的口中出來。在這個時候，妳不能袖手旁觀和手表。妳要用平底簸箕接住米線，慢慢旋轉。當米線卷到壹定大的時候，用剪刀把米線剪開，把卷好的米線放在壹邊，重復剛才的過程。整個過程需要電風扇散熱，因為剛出來的米線散熱不夠容易粘在壹起。
第四步，保存。米線的保質期夏天大概壹天，但是冬天可以低溫保存壹個月，常溫保存幾天。但是新鮮的米粉是最美味的，所以顧客壹般會要求新鮮的商品。成品儲藏室配有櫃式空調，主要是夏天給米線降溫。
米粉的加工看似簡單，但其中有很多貓膩。如果個別環節的細節處理不當，可能生產不出合格的產品。