1，消化
甜菜容易消化。甜菜根中含有的皂甙可以清除腸道中的膽固醇，而甜菜根中的纖維素可以促進腸道消化和蠕動，有助於增進食欲。夏天可以吃涼拌甜菜根，刺激食欲，解暑。
2.促進新陳代謝
甜菜的葉和根含有甜菜堿，甜菜堿是甜菜特有的成分。具有膽堿和卵磷脂的生化和藥理作用，能調節新陳代謝，加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能。
3.軟化血管
甜菜中含有豐富的鎂，能有效調節軟化血管的硬化程度，進而組織血栓的形成，對高血壓很有幫助。倫敦醫學院的壹項研究發現，患者每天喝壹杯甜菜汁可以有效降低血壓。
4、血
甜菜含有天然紅色維生素B12、優質鐵、葉酸，是補血的好營養品。葉酸不僅可以預防貧血，還是細胞生長發育不可缺少的元素。
5.緩解腹痛
甜菜根富含纖維素和果膠。據研究發現，它具有抗胃潰瘍疾病的作用，並有壹定的導瀉作用，能排除腹部多余的水分，緩解腹脹腹痛。
6、清熱解毒
甜菜微寒，味甘苦，無毒。具有清熱涼血、理氣寬胸、化瘀止血、清熱解毒的功效，可用於發熱、痔瘡、麻疹、嘔血、閉經、跌打損傷、淋證、蛇蟲咬傷等。
甜菜的食用方法
1，甜菜金銀花湯
做法:甜菜根洗凈切片，金銀花、橄欖用布袋包好，將準備好的食材壹起放入砂鍋中，加水煮沸15-20分鐘，加鹽、味精。
功效:清熱祛風，消腫利咽，止痛化痰，適用於急性扁桃體炎。
2.甜菜粥
做法:將甜菜切碎或榨汁，粳米洗凈，加水適量，小火煮至粥稀稠，加入甜菜，將甜菜汁煮壹會，再加鹽、香油、蔥花、姜末調味。
功效:清熱解毒，止痢去火，開胃消食，適用於濕熱型潰瘍性結腸炎。
3.炒甜菜
做法:將甜菜洗凈，分離莖葉，用手將甜菜撕成5cm長的段，燒熱油鍋，先將甜菜放入莖中快速炒熟，然後放入甜菜葉翻炒幾下，再加鹽翻炒均勻。
功效:促進消化，增進食欲。甜菜中的天然紅色素還具有補血、預防貧血的功效。