1，頭皮少肉多，可做醬、牛排、炒菜。
2、羊尾巴遊動較多，用於爆炸、投機等；山羊尾巴基本都是皮，壹般不用。
前腿:
3、前腿胸肉適合燒舔；其他肉類富含面筋，只適合燒、燉、醬、煮。
4.頸肉老，肋薄，可燉、煮、醬、燉、餡。
5、前筋肉老而脆，肉中帶筋，適合醬、燉、燒等。
腹部背部:
6.裏脊肉外面可以用來涮、烤、炒、爆、煎、炸等。裏脊肉是羊身上最嫩的兩塊肉，被壹點筋膜包裹著。膜腱去除後，與外脊的作用相同。
7、排骨無筋，肥瘦皆宜，適合涮、烤、炒、爆、燒、燉、扒等。
8、胸腰胸，肥瘦相間，用於烤、爆、煎、燒、燉等。；腰窩肉老，質量差，適合醬、燒、燉。
後腿:
9、後腿比前腿更嫩，用途廣泛。(小百貨語言:幾乎什麽都行。)
10.後腱的肉質和用途與前腱相同(5)。
1，脖子就是脖子肉。質地老，筋多，韌性大。適合烤、燉、做餡。
2.上腦位於脖子後面，脊柱兩側，肋骨前面。質地嫩滑，適合煎、炒、炸等。
3.排骨是附在排骨上的肉。覆蓋壹層膜，肥瘦相間，質地柔軟。適合燒烤、燒烤、燉煮和填充。
4.哈利巴被包裹在前腿上端的棒子骨的肉中。筋筋相連，質地較老，適合燉、燜、燒。
5、外棘兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適合煎、炸、炸、爆等。
6、胸頸下，兩前腿之間。胖瘦，沒有肌肉。適合燒烤、燉煮和燒烤。
7.腰部靠近脊柱後部的小肉條。纖維細長，質地軟嫩。適合煎、炸、炒、炸等。
8.三叉椎的後端和羊尾巴的前端。有壹層排骨，半肥半瘦。適合煎、炸等。
9、磨齒就是尾巴下面屁股上的肉。質地柔軟，適合爆、煎、炸、烤等。
10.黃瓜條(包括底板)磨在叉子的前端和下端。老質感，適合炸，爆等。
11，腰窩後腹，後腿前側。帶筋膜的胖瘦。適合燉、烤等。
12，肌腱前後腿上的肉胡子，前腿叫前錘，後腿叫肌腱。肉中間夾著筋，筋連著筋，適合做醬。
13、羊尾巴羊尾巴全是肥肥嫩香，氣味重，適合油炸拉絲。