這是仍在使用的最古老的方法。今天，在早期種植咖啡豆的地方，只有埃塞俄比亞和巴西還在使用這種處理方法。
采摘後，果實未經處理就開始在太陽下曬幹。可以用機械烘幹機烘幹，也可以鋪在院子裏、晾曬臺上、篷布上或地上曬幹。幹燥過程通常持續約4周。
自然的陽光照射可以保存咖啡果的果香。當妳品嘗這種咖啡時，妳會發現咖啡富含水果香氣，口感更加明亮。幹燥後，人們會用特殊的機器除去表層的外殼。這個過程被稱為“幹磨”。
02.水洗法
水洗法步驟:1。選擇豆子；2.水果和果核的分離；3.發酵；4.用水洗滌；5.幹了又幹。
成熟的咖啡果實被采摘下來，迅速運送到加工地，可以是壹個小棚子，也可以是壹些大型的加工設施。
第壹次用流動的水將咖啡豆洗凈分類，然後放入打漿機中。在這裏，咖啡豆和果肉被分離，然後被放入壹個發酵罐中，在那裏發酵，即通過酶催化硬化，然後被放入更大的大型烘幹機中。
通常這種方法容易突出咖啡的酸度和清爽品質。
03.半洗滌法
巴西廣泛采用半水洗法。
首先選擇成熟的咖啡果，然後把它們平放在太陽下曬幾天，這樣可以減少壹些水分。然後將它們分類，用少量水打漿，以促進打漿過程。這種方法類似於水洗，但沒有發酵步驟。
所有的果層(果皮、果肉、薄皮和銀皮)都通過打漿去除，留下幹凈的生咖啡豆。然後把咖啡豆攤在陽光下或者放入機械烘幹機中徹底烘幹。
但缺點是咖啡因為沒有發酵，味道相對平淡。所以，對於超高品質的咖啡豆，大部分咖啡種植者都不會用這種方法，擔心會失去原有的風味。而壹般的咖啡生豆采購公司很少會采購這種方式制作的咖啡豆。
04.蜂蜜處理方法
現在哥斯達黎加的咖啡種植者普遍使用這種方法，這種方法在中國和美國也廣為流傳。
壹般來說，咖啡豆的標稱黏膜非常黏滑，含糖量很高。人們通常稱這種物質為“蜂蜜”。在蜂蜜處理的過程中，咖啡幹了會留下部分或者全部的“蜂蜜”。咖啡果采摘後會經過分級、去果肉等工序，然後在烘幹設備上烘幹。
但由於黏膜幹燥時間比較短，咖啡在幹燥過程中幾乎不會發酵。
這樣做出來的咖啡豆酸度略高於自然洗，但遠低於另外兩種。