壹塊雞胸肉，壹把蒜苗，壹湯匙豆豉，壹個紅辣椒。調料:鹽、料酒、生粉、雞精。
練習:
1雞肉，蒜末，紅椒。
2料酒雞精，抓生粉腌制10分鐘。
3炒鍋放油燒熱，放入鹽焗雞，翻炒變色，出鍋。
4炒鍋留底油，加熱至六成熱。加入豆豉翻炒。加入紅辣椒和蒜苗。
5加入雞肉攪拌均勻，加入壹些鹽，用雞精調味。
豆豉魚
材料:鯡魚900克，
調料:黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、香蔥5克、醬油25克、姜5克、白糖20克、胡椒粉(紅、尖、幹)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。
練習:
1.將青魚宰殺洗凈，將洗凈的魚切片，剁成4厘米長、3厘米寬的塊，放入碗中；
2.將精鹽、黃酒、蔥、姜片加入魚中，拌勻腌制2小時入味；
3.將豆豉幹放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；
4.將幹辣椒粒放在洗凈的豆豉上，放入籠中蒸1小時後取出備用；
5.炒鍋放大火，放入花生油燒至七八成熱，再放入腌制好的魚塊炸至金黃色，撈出瀝幹油；
6.鍋中蔥姜切片翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、糖、鹽、豆豉，壹起燒；
7.煮開後改用小火，直到魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋、香油，即可食用。
豆豉炒肉丁:
3分肥7分瘦豬肉100g，蒜苔200g，蒜10g，鮮紅辣椒1，調料:豆豉15g(切碎)，鹽1/2小勺(炒蒜苔)，生抽65438+。
練習:
1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切成小塊，紅辣椒、豆豉、大蒜剁碎。
2.鍋中燒熱1小勺油，加入蒜苔、鹽和1小勺水，炒至八成熟，待用。
3.鍋內熱1/2湯匙油，加入紅椒、豆豉、蒜頭炒香。
4.加入肉末，小火翻炒至出油。
5.加入醬油、糖、雞精翻炒至水幹。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10(蒜苔表面微皺)
小貼士:
1.豆豉有鹹味，做菜的時候只需要放煙，不要放鹽。
2.豆豉不要放太多，少量就好，放多了會有苦味，搶肉和蒜苔的味道。
3.蒜苔不容易煮出味道，加壹點水和鹽炒至熟入味。
4.這道菜以鹹為主，只有少量的糖用來提神。