面條是中國最受歡迎的傳統食品之壹，制作和食用面條已有4000多年的歷史。最早的面條出現在中國漢代。那時候面條還很難叫條。人們只是把面條卷成餅，也就是放在鍋裏煮，所以叫煮餅湯玉。
到了唐代，人們用筷子攪湯餅，也說明此時面條已經發展成“條”了。到了宋代，面食的品種逐漸增多，形成了不同的地方風味。元明時期，面條興盛，掛面也在這壹時期出現。南宋臨安城，有豬、羊、廟、生面、各種素面出售。到了明清時期，面條的顏色更加多樣。如清代戲劇家李漁在《隨緣》中收錄了“五香面”和“八寶面”。這兩種面條分別由五種和八種動植物原料的細粉混合而成，堪稱面條中的上品。如今，南北方的面條種類越來越多，成為人們不可或缺的主食之壹。
中國總面積約960萬平方公裏，從南到北有34個省級行政區。由於地區不同，人們的生活習慣和飲食也不同，每個省市都有自己獨特的面食和不同種類的面條。
廣東的雲吞面、福建的沙縣拌面、廈門的沙爹面、東北的冷面、河南的徽面、漳州的拉面、揚州的炒面、上海的陽春面、武漢的熱幹面、桂陽的王昌面、北京的渣江面、蘭州的拉面、陜西的油潑面、山西的刀削面、內蒙的燜面。......
除了重慶面，重慶還有北泉水磨的手工面。“吃完北泉面，好運還會繼續。”據說重慶的北方泉水磨手搟面。北泉水磨手工面是重慶市北碚區的特產，其制作技藝於2009年入選重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄。
在《舌尖上的中國》第壹季和第二季由陳曉卿、導演莫菲、主持人陳坤等人極力推薦的《重慶寶貝美食》壹書中，北泉水磨手搟面也出現在其中。
北泉水磨手搟面雖然產自重慶，但和市面上的重慶面差別很大。不添加任何防腐劑和堿，只靠鹽保鮮。如果在重慶做成麻辣面，吃不到北泉水做的手工面的鮮度。