瘦肉丸的做法？

瘦肉精丸子是小城福鼎有名的特色小吃。每個來福鼎的人壹定要嘗嘗福鼎瘦肉丸。福鼎丸子，形似神而不似形。它們不是嚴格意義上的藥丸，我們也稱之為“肉片”。制作肉片的整個過程都是手工的。用料考究，工藝精湛，口味獨特。贏得了人們的稱贊。制作肉片的原料主要有兩種:壹種是瘦肉；二是澱粉。肉和澱粉的比例是1: 0.7。其他原料有蔥、鹽、味精、小蘇打。最好是從豬後腿取瘦肉，這樣肉片會比較松韌，口感特別好，其他的瘦肉質量會差很多。澱粉也要用紅薯做，吸附性好，韌性強，可以很好的搭配肉類。(為了方便，也可以直接買木薯澱粉。)第壹步取肉，就是把剛買的肉裏面的脂肪清理幹凈，只留下瘦肉。然後把精品切成小條或小塊，方便剁成肉醬。這裏也要稱壹下自己拿出來的肉，這樣放澱粉的時候才能有底氣。接下來可以把瘦肉剁成糊狀，也可以用絞肉機絞碎。這時可以在肉裏加入洋蔥鹽等調料。下壹步放小蘇打。第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用雙手手腕使勁搓。十分鐘左右，同時可以在肉醬中加入小蘇打和壹點水，然後不停的揉，直到肉醬粘稠，能自然粘在手上。第三步是攪拌:將壹定比例的澱粉放入揉好的肉中，繼續揉至澱粉與肉完全混合。這時，當肉看起來只有肉色，看不到白色時，肉片就完成了。煮肉片的時候，先把水燒開，水壹定要燒開，這樣肉片還是會很清澈，否則肉片湯會渾濁。用食指和拇指將肉片撕成小塊，放入開放的水中兩三分鐘。妳可以看到水裏的肉片都是浮著的。向鍋中加入調味料。當然，煮肉片不可或缺的調料是:姜絲、醋、胡椒粉。沒有它們，肉片的口感會大打折扣。福鼎正宗的肉片絕對不會缺少這些調料。此外，還可以加入紫菜、香菜等。到肉片，味道會更好。福鼎牛肉丸是福建小城福鼎的著名小吃。福鼎是人性的美味，晚上的福鼎是美食的海洋。其中牛肉丸廣受福鼎人喜愛。福鼎牛肉丸，神似而形不同，並不是嚴格意義上的丸子。但是有嚼勁，這是很多丸子零食所缺乏的。有嚼勁的鮮紅色牛肉丸，配上清亮香濃的酸爽牛肉湯，讓人回味無窮。做法:將細瘦牛肉碾成泥狀，用壹定比例的細茹粉、細鹽、白糖、味精揉勻，捏成塊放入水煮牛肉湯中。當它沸騰時，用酸辣姜舀起大蒜葉。牛肉丸的制作方法:將上等牛肉制成肉醬，將紅薯粉磨碎，加入精鹽、味精、白糖和少許食用堿，揉搓混合均勻，形成牛肉丸坯，放入鍋中煮熟。