第二步:鍋內倒入冷水(水量要過羊頭9厘米)，大火燒開，將洗凈的羊頭壹個壹個放入鍋內，煮1小時以上至七成熟(用手按壓羊臉上的肉，若已由原來的僵硬變得稍有彈性，或按壓耳根，已由硬變軟)，趁熱取出，去掉腦殼。拆解方法是:從頭皮中間的切口處，將頭肉向兩邊剁開(頭肉壹定要貼在面肉上，不要撕掉)露出顱骨，然後壹手捏住肋骨，另壹手從鼻骨處提起顱骨，用手戳出顱骨上的羊眼，再將顱骨切開取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩只耳朵(不要摳出眼膜)和嘴的軟骨(有壹系列橫紋，俗稱梯子)，切掉嘴叉上的毛根，切掉不規則的肉。然後粘上舌頭(俗稱嘴條)，切掉兩邊的下顎骨，完全去掉兩個帶羊肉的羊臉和整個羊舌(每只羊頭約1斤熟肉)，放入涼開水中浸泡1小時，使肉酥、嫩、白、切。
第三步:把粗鹽放在砂鍋裏，靠在小火上，慢慢烤(火力不要大，鹽粒要保持白色不變色)，倒在石板上磨成粉，再細。花椒也是這樣釀造的。然後將鹽粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在壹起制成鹽和胡椒。
第四步:將泡好的熟羊頭瀝幹。切的時候，先把羊面(皮朝下)放在案板上，左手托住羊面，右手拿刀，刀刃朝外，刀背朝內，傾斜20°角，每隔1.5 mm插壹刀，形成薄的大斜度刀片。羊舌也切成了同樣的片。其他的，比如羊眼，羊耳，裝軟骨(羊腦不切)，都是用刀切成薄片。切片後根據不同部位放入盤中，撒上鹽和胡椒粉(如果不壹樣會使羊肉變軟變弱)，即可食用。