1)面粉的原始白度基本上決定了饅頭的白度。壹般白皮小麥磨的粉比紅皮小麥磨的白，粉質小麥磨的粉比角質小麥磨的粉白，前路磨的粉比後路磨的粉白，心磨的粉比渣磨的粉白，渣磨的粉比皮磨的粉白。礦物質對白度有很大的貢獻。有些有色灰使面粉和饅頭呈灰色，而促進光散射的礦物質具有附著力、吸收力和遮蓋力，從而使產品光亮潔白。
2)生物膨松劑應選用酵母，不能用老面粉和發酵粉。除了不衛生的食品安全隱患，老面的發酵過程不穩定，還容易產生酸的問題。這時候通常會加入壹些堿來中和。堿的加入不僅破壞了饅頭的營養，還會使饅頭產生黃點，嚴重影響饅頭的質量。壹般的泡打粉用量是達不到饅頭膨松的要求的，過量添加容易使饅頭出現黃點。酵母是有國家標準的商品，發酵活性很穩定，不會出現發酵產酸過多的問題。是制作光亮饅頭的最佳選擇。
3)選擇饅頭專用添加劑(簡稱饅頭改良劑)。饅頭改良劑和面粉添加劑(也叫饅頭面粉改良劑)是兩種不同的產品。根據食品添加劑衛生標準GB2760-2011，饅頭和小麥粉屬於不同的食品分類。饅頭屬於分類號為06.03.02.03的發酵面制品和分類號為06.03.0655的小麥粉。饅頭改良劑可以提高饅頭的白度，這與化學增白劑的原理不同。化學增白劑過氧化苯甲酰通過氧化面粉中極少量的有色物質，在水中釋放活性氧來增白面粉，簡稱化學增白。饅頭改良劑的有效成分是生物活性酶制劑、乳化劑等物質，能增加饅頭的飽滿度，提高饅頭皮的亮度，提高饅頭內部組織的精細密度，增加對光的反射率，從而使饅頭增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。市面上的饅頭改良劑種類繁多，消費者應該選擇大公司的產品，尤其是上市公司的產品。安琪酵母公司生產的系列饅頭改良劑是專為改善饅頭品質而研制的，能顯著改善饅頭產品的體積、表面光滑度和內部結構。配方嚴格遵守《食品添加劑衛生標準》GB2760-2011，不含過氧化苯甲酰、過氧化鈣等強化學氧化劑，消費者可放心使用。
二、饅頭制作工藝的選擇。研究表明，饅頭面團的制作與饅頭最終白度有很大關系。饅頭要有比較飽滿的外觀，面團面筋需要充分膨脹，使面筋有很好的包氣能力，所以要適當用手壓或揉。壓的時候要讓面團光滑，但不能太多，因為壓的太多會破壞面筋的持氣能力。用手揉面時，要註意反復揉面，使面團面筋充分膨脹，使面團最大限度地裹氣。另外，發酵的程度也很重要。發酵時間不足時，酵母產氣不夠，饅頭不膨松，表面不光亮；發酵時間過長，面團中的氣體破壞了面筋的溢出，最終饅頭的體積和形狀較差。
第三，輔料的選擇。研究表明，在面團中加入壹些牛奶也可以使饅頭表面更白。另外，加入少量的鹽可以增加饅頭內部的網絡結構，鹽的晶體結構可以增加對光的反射，從而提高饅頭的白度。
總之，中國消費者對改善饅頭顏色的需求是傳統文化的結果。饅頭顏色的改善壹定不能以犧牲食品安全為代價，而應該以安全的方式進行改善。實驗表明，通過選擇合適的面粉，使用酵母作為發酵劑，選擇符合法律法規的饅頭改良劑，選擇合理的工藝參數，可以安全地改善饅頭的色澤和白度。