因其成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。主產區為雲南福鼎、政和、交城天山、松溪、簡陽、景谷。基本工藝包括萎雕、烘焙(或陰幹)、采摘和調和。雲南白茶的主要工藝是曬青，曬青綠茶的優點是口感保持了茶葉原有的清香。萎雕是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶品種的分類
白茶因茶樹品種不同，采摘原料(鮮葉)標準不同，可分為:白毫銀針、白牡丹、工美、壽美，以及近年來出現的便於儲存的白茶餅。
1，白色銀針
白浩銀針因其白被、白如銀、針狀外觀而得名，有“茶中美人”的美譽。由於白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其幹茶披白浩，銀裝素裹，熠熠生輝，賞心悅目。用茶杯沖泡時，花蕾挺立，蔚為壯觀。沖泡後香氣清新，湯色淡黃，味道鮮爽。
白毫銀針壹般采自福鼎大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶，或以福建水仙樹品種的肥芽制成。傳統上，在萎雕後的烘幹過程中，福鼎產的銀針壹般采用烘幹法烘幹，稱為“北路銀針”；政和產的銀針壹般在正常氣候下曬幹，稱為“南路銀針”。
2.白牡丹
白牡丹外觀為自然葉相，芽葉與枝相連，兩片綠葉夾著銀毛，狀似花朵，故稱白牡丹。白牡丹的幹茶葉是深綠色或深綠色，葉背上的芽顯示，綠色表面和白色背景。當地人也稱之為“天青地白”，其葉片、葉脈、節間枝顏色各異，呈“綠葉紅筋”之狀，也稱“裹紅”。內質，清香鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰色，葉脈微紅。
在白牡丹采摘原料需要適度嫩度的鮮葉。壹般以壹芽壹葉壹芽二葉為主，也采摘壹芽三葉嫩葉。高級白牡丹對鮮葉原料要求非常嚴格，壹般要求壹芽壹葉開始展露，要求早收嫩收，壹般在清明節前後開采。
3.宮美和壽美
傳統的貢眉指的是壹芽二三葉小白(菜茶)制成的白茶，因外形單薄，形似眉而得名。工美看起來像白牡丹，但它的形狀很薄，它的葉子是灰綠色帶黃色的。
壽眉是用制作白銀針時采集的鮮芽和拔針後剩余的嫩葉制成的成品。壽眉茶無芽，灰綠色帶黃色，滋味純正，湯色杏綠色，葉黃綠色。
4.白茶蛋糕
白茶餅是近年來市場上逐漸增多的壓榨產品。其原料壹般為常見的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、工美、壽美等。，並在提煉中通過“蒸”壓成餅。由於制作工藝與傳統散茶相似，品質特征相似，但由於采用了加熱、蒸制的工藝，口感較散茶柔和，便於儲存和運輸。
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