白茶餅(圖)
白茶屬於紅茶還是綠茶？
白茶既不是綠茶，也不是紅茶，兩者是平行關系。
根據制作工藝的不同，茶可以分為六大類。如果剔除適宜性原則，理論上任何壹種茶樹原料都可以按照相應的工藝制成妳想要的茶葉。
白茶屬於中國六大茶類之壹，與綠茶、黃茶、綠茶、紅茶、黑茶有著平等的關系，但不是從屬關系。
白茶是白茶，綠茶是綠茶。雖然在風味上有壹點相似，但在制作工藝上卻有明顯的區別。
綠茶需要殺青揉撚，屬於非發酵茶，白茶不需要殺青。只要萎雕幹燥，都有輕微的發酵過程，屬於微發酵茶。
白茶的特性
1，白茶不炒不揉，只需陽光自然萎雕，不含火氣。俗話說“制茶者以火作者為第二次，太陽最好，也是貼近自然，煙花碎。”白茶可以說是最接近茶的原始狀態。
2.白茶的制作工藝簡單，不破壞白茶的細胞結構，也不加速白茶的色素變化。湯色的變化取決於茶葉本身的色素物質。
3.白茶屬於輕發酵茶，簡單的加工工藝並沒有過多的破壞白茶的內含物。白茶主要含有多酚、蛋白質、氨基酸、酶、生物堿、糖類、維生素等。在幾大茶類中，福鼎白茶的多酚含量最高，是其他茶類的2-30倍。
哪裏生產白茶最好？
目前白茶的主要產地是福建的福鼎、政和、松溪、建陽，其中以福鼎白茶、政和白茶最具代表性。
作為白茶主產區的福鼎和政和，壹個靠海，壹個依山。
據茶葉權威專家張天福先生考證，現代白茶最早發源於福鼎，後發於簡陽，再發於政和，相隔不過幾十年，都是清末。
據記載，清代嘉慶初年(1796)，福鼎以菜茶(壹種性群)的壯芽為原料，創制白毫銀針。
關於1857，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣繁育成功，從1885，福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料。
而在政和縣，1880才培育成功政和大白茶品種，1889才開始生產白毫銀針。
福鼎白茶(圖)
白茶糕好還是散茶好？
散茶是指萎雕幹燥後的成品茶，仍保持茶葉原有的蓬松散狀形態。它沒有受到重力的擠壓，也沒有被壓成特殊的形狀。
散茶對於剛開始學白茶的朋友來說是有好處的，可以更仔細的觀察茶葉的形狀，包括顏色，白發，葉子等等。
而且因為沒有壓餅，散茶很大程度上保留了白茶的原味，鮮香醇厚。
白茶餅(圖)
豐富的茶氨酸物質在沖泡過程中大量釋放在茶湯中，可以喝出壹種飽腹清爽的感覺。但是，很少有人能看懂。
與散茶相比，餅茶在壓制過程中，體內部分細胞被破壞，直接與空氣中的氧分子壹起參與轉化。
所以白茶餅的口感更重，更醇厚，大多數人都能接受。據觀察，新茶愛好者對白茶餅的接受度通常高於散點白茶。