2.先將豆腐切片，再換刀切成小方塊。如果切的過程中還有水滲出，可以把豆腐塊切好放在廚房紙巾上吸幹水分。*豆腐含水量過高，遇到熱油就會爆炸，壹不小心就會被溢出的油燙傷*
3、油要燒到八成熱以上，豆腐進油鍋很快就浮起來，豆腐皮馬上結皮。這個油溫剛剛好。如果溫度不夠，豆腐會沈到鍋底，浮很久。這時候就不是油炸豆腐了，而是“油豆腐”。
4、豆腐依次入鍋，可能有粘連，用筷子將其分開即可。看著豆腐在油鍋裏慢慢被煎成金黃色。記住，整場大火。
5、豆腐炸至金黃色，幹透狀態即可撈出。
6.將炸好的豆腐幹撈出瀝幹水分，然後放在吸油紙上晾幹。
7.將蔥、姜和蒜切碎，將適量的食用油倒入鍋中。油燒熱後，放壹勺郫縣豆瓣醬，然後轉小火，慢慢把豆瓣醬炒成紅油，再放入蔥姜蒜翻炒。這時候可以把火轉到高火，然後放入大料(大料都提前放在小碗裏，方便拿取)，繼續炒大料出香味。
8.大料炒香後，將水倒入鍋中，水量要多，鹵制過程中不要加水。
9.將大料煮至沸騰，轉入電飯鍋。
10，把炒好的豆腐幹放進電飯煲。
11，豆腐幹比較輕，會浮在水面上，需要攪拌使其全部浸泡在大料水中。
12，這個配方的鹵汁不僅可以鹵制豆幹，還可以鹵制肉，肉和豆幹壹起鹵制，豆幹吸收了肉的鮮美，口感更濃。
13，鹵制豆腐幹和肉。燒開後，按“煮燉”鍵。這個功能壹直處於類似沸騰的狀態，就是冒壹點氣泡就好了。用這個功能煮2小時，然後保溫2小時，最後關閉讓它慢慢冷卻。不能開蓋涼，蓋好讓它慢慢涼。
14，徹底冷卻後，豆腐幹可以擠出來，擠出來，稍微瀝幹。
15，肉也可以煮，肉裏面全是湯。濃郁的肉香充斥著整個房間，太~ ~ ~太香了。
16，在桌子上鋪壹張油紙，然後把晾網放在油紙上，再把幹豆均勻的放在晾網上室溫晾幹。
17，豆腐幹房24小時晾曬，可以享用。如果著急吃飯，晾8-10小時也是可以的。
18，豆幹的皮已經失去水分，摸起來有點板結。這個時候豆幹的韌性相當足，非常強。
19，可以看到豆腐幹內部是蜂窩狀的，說明豆腐幹的水分已經基本出來了。就拿起壹塊放在嘴裏嚼。豆腐幹的香味在嘴裏溢出，越嚼越香。