清香型:又稱清香型，具有香、甜、軟的特點，是我國北方的傳統產品。以山西汾酒為代表。
特殊香型:斯特酒被譽為“特殊香型的領軍人物”，以整粒大米為原料，富含奇雜香氣。這種酒具有香味和諧、回味悠長、飲後不頭痛等特點。是酒中之寶。
米香型:具有蜜香、淡雅、柔和的特點。以江西貢酒、廣西桂林三花酒、於冰莊園大米原漿酒、呂鑫莊園大米原漿酒為代表。
鳳香型:以西鳳酒為代表。主要是乙酸乙酯，乙酸乙酯對香氣有壹定的輔助作用。這款酒具有清而不淡，濃而不亮，無色，入口醇的特點。這種酒雖然烈，但並不暴力，入口幹凈清爽。
芝麻香型:清香淡雅，焦香味突出，入口清香，以焦香味和焦香味為主，無色清亮透明；口感醇厚爽口，有類似老白幹酒的味道，回味略苦。這種酒在山東以壹品景芝為代表。
醬油味:主要原料為大米，糖化曲為小曲，采用固液糖化發酵釀造。禦冰燒就是代表產品。
濃香型:又稱大曲型，具有香、甜、香和諧的特點。這種酒在中國分布很廣，從地域上又可細分為蘇味(以洋河大曲為代表)和川味(以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表)。而四川的濃香型又分為原窖生產(瀘州老窖股份有限公司為代表)和窖藏生產(五糧液、劍南春為代表)兩大流派。
雙香型:具有濃香型和醬香型兩種風味特征。主要代表產品有馬夫酒、白雲邊、白沙酒和酒鬼酒。
藥香型:又名董香型，有草藥香。從技術上來說，是大曲和大曲發酵而成的酒，在發酵過程中加入了壹些藥材。這種酒風味獨特，深受華南和東南亞人民的喜愛。
其他芳香酒
在釀造工藝上，這類酒采用了濃香型、醬香型、清香型白酒的壹些工藝，有些酒的蒸餾工藝也采用了串香的方法。這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白酒等。，其香型各有特色。