(1)釀酒。自釀葡萄酒是指用水果、谷物等制成的酒。，發酵後過濾或壓榨。壹般在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
(2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈酒，是指由水果、谷物等發酵而成的酒類。然後對含酒精的發酵液進行蒸餾。蒸餾酒酒精含量較高，壹般在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、我國各種白酒等。
(3)勾兌酒。配制酒是指將壹定量的水果、香料、藥材浸泡在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中，然後過濾或蒸餾而成的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、苦艾酒等。
2、根據酒精含量
(1)高度酒精。高度酒精是指酒精含量在40度以上的酒精，比如白蘭地、朗姆酒，還有壹些白酒。
(2)適度飲酒。中度酒精是指酒精含量在20度到40度之間的酒精。
(3)低度葡萄酒。低度白酒是指酒精含量在20度以下的白酒，如黃酒、葡萄酒、清酒等。
3.按業務運營分類
(1)白酒。白酒是以糧食為原料的蒸餾酒，因酒精含量高，又叫“燒酒”。其特點是無色透明，質地純正，香味濃郁，口感豐富。
(2)黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒。它以糯米、大米(通常是粳米)、小米為原料釀造而成，因其黃亮酒色而得名。其特點是清香醇厚，口感和諧，越陳越香，營養豐富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁為原料釀造而成，多以水果名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤細膩，果香濃郁，酒香醇厚，營養豐富。
(4)藥酒。藥酒是用成品酒(多為白酒)和各種中草藥浸泡而成的壹種混合酒。藥酒是壹種具有很高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。
(5)啤酒。啤酒是用大麥、啤酒花等原料釀造的。其特點是具有明顯的麥芽和啤酒花香味，口感純正爽口，營養價值高，促進食欲，幫助消化。